A pimpinelle, a kis réti gomb (Sanguisorba minor) köznyelvi neve, a frankfurti zöldmártás egyik hagyományos fűszernövénye. A lágyszárú növény a rózsafélék családjába tartozik, és Európa és Ázsia szinte minden éghajlati övezetében virágzik. Napjainkra a gyógynövény szinte feledésbe merült a konyhában és gyógynövényként is.
Mire használható a Pimpinelle?
A Pimpinelle (kis réti gomb) használható a konyhában gyógynövényvajhoz, túróhoz, salátákhoz vagy a frankfurti zöldmártás összetevőjeként. A népi gyógyászatban gyulladások, bőrproblémák és leégés kezelésére használják.
Használd a konyhában
A kis réti gomb fiatal leveleit és hajtásait elsősorban a konyhában használják. A növény régebbi részei nagyon keserű ízűek, ezért kerülje a használatát. A fiatal levelek viszont enyhén fűszeres, uborkás ízűek. A leveleket többnyire frissen (és ha szükséges apróra vágva) használják gyógynövényvaj és túró elkészítéséhez. A Pimpinelle remekül ízlik vajas kenyér feltétként vagy ropogós salátákba. Ezenkívül a pimpernelle hagyományosan a híres frankfurti zöldmártásban és a hamburgi angolnalevesben szerepel. A frissen szüretelt leveleket csak főzés után adjuk a meleg ételekhez, mivel a gyógynövény nagyon hamar elveszti aromáját. A Pimpinelle tökéletesen harmonizál olyan gyógynövényekkel, mint a kakukkfű, rozmaring, borágó, tárkony, valamint a fokhagyma és a hagyma. A levelek sok C-vitamint tartalmaznak.
Növényi ecet pimpinellel
- Vegyünk néhány pimpinellelevelet és két-két ágat kakukkfűből és rozmaringból.
- Ezeket tedd melegen mosott, csavaros kupakos üvegedénybe.
- Adj hozzá két babérlevelet és egy vagy két gerezd fokhagymát.
- Töltsd fel egy jó fehérborecettel.
- Hagyja ázni az ecetet hűvös, sötét helyen körülbelül két hétig.
- Ennek az időnek a letelte után szűrje le a fűszernövényeket az ecetből.
A Pimpinelle fűszernövény-ecet különösen jó ízű friss zöldség- és levélsalátákban.
Használata a népgyógyászatban
Hagyományosan a pimpinelle leveleit és gyökereit is gyulladásra használják, pl. B. szájban és torokban használt. Állítólag a főzet bőrproblémák és leégés esetén is nyugtató hatású. A „vérserkentő” népszerű elnevezés arra utal, hogy a növényt egykor külső sérülések kezelésére használták.
Tippek és trükkök
A pimpernelle leveleit nem szabad szárítani, különben elveszti jellegzetes aromáját. Ehelyett lefagyaszthatod, vagy ecetben, sóban pácolhatod, pl. B. a gyógynövénysó összetevőjeként.
