A paszternák betakarítási időszakát a többi zöldséghez hasonlóan nagymértékben a vetés időpontja határozza meg. A gyökérzöldség különlegessége, hogy télen könnyen tárolható a szabadban, ahol a gyökerek a betakarításig védetlenül maradhatnak a földben.
Mikor érdemes begyűjteni a paszternákot?
A paszternák szeptemberben friss zöldségként szüretelhető, ha március és május között vetettük el. Ha június végén vetik el, a gyökérzöldségeket közvetlenül a földről lehet betakarítani téli zöldségként októbertől vagy novembertől.
Szeptemberben szüreteljen paszternák friss zöldségként
Ha kihasználod a téli talajnedvességet a csírázáshoz, és márciustól májusig a szabadba veted a paszternákokat, már szeptemberben begyűjtheted az ízletes és vitamindús paszternák gyökereit. Az őszi vadételekhez remekül passzolnak a házi paszternákból készült hablevesek, pürék. A paszternák gyökereiből lereszelve ízletes nyers zöldségsalátát készítünk öntettel.
Vetés júniusban betakarítás céljából téli zöldségként
A paszternák júniusi késői vetése azt jelenti, hogy a gyökérzöldséget legkorábban októberben vagy novemberben lehet betakarítani. A paszternák gyökerének azonban megvan az a praktikus tulajdonsága, hogy ha későn termesztik, júniustól közvetlenül a földben tárolható téli zöldségként.
Ősszel vágd le a paszternák leveleit
Ha a későn vetett paszternákot egész télen át frissen szeretnél az ágyásból kapni, érdemes ősszel levágni a leveleket. Ez megakadályozza, hogy a gyökerek a szár miatt kiszáradjanak. Ezenkívül a paszternák levelei könnyen felhasználhatók zöldeledelként nyulak, tengerimalacok és más kis állatok számára.
Védd meg magad a bőrirritációtól
A paszternák levelei úgynevezett kumarinvegyületeket tartalmaznak, amelyek napfénnyel kombinálva bőrirritációt okozhatnak. Mivel a paszternák leveleivel való érintkezés akár a bőr felhólyagosodásához és pigmentfoltjához is vezethet, kesztyű (9,00 € az Amazon-on) használata erősen ajánlott a paszternákkal kapcsolatos minden munkához. A gyökerek betakarítása a levelek eltávolítása után védelem nélkül is lehetséges, mivel ártalmatlanok.
Tippek és trükkök
Mivel a paszternák gyökere igen magas ásványianyag- és alacsony nitráttartalmú, jól használható bébiételek készítéséhez. Pörköltként, püréként vagy levesként való elkészítéséhez csak nagyon rövid főzési idő szükséges. A darabokra vágott paszternák olívaolajjal is meglocsolható, és a sütőben 150°C-on kb 10 percig sütjük, hogy ropogós és egészséges paszternák chips legyen.
