Eredetileg a citromot sóban tartósították, hogy a betakarítási többletet hosszú ideig megőrizzék. Időközben számos mesterszakács konyhájában hódítottak helyet a tartósított citrusfélék, amelyek íze inkább fűszeres, mint savanyú. A sós erjesztés felszabadítja a citromhéj virágos aromáit, miközben a savanyú jegy a háttérbe vész.
Hogyan tudod magad savanyítani a sózott citromot?
A sózott citrom savanyításához biocitromra, durva tengeri sóra, olívaolajra, egy nagy tégelyre és adott esetben babérlevélre és fekete borsra lesz szüksége. A citromokat keresztben felvágjuk, sóval és fűszerekkel bepácoljuk, citromlével és olívaolajjal megtöltjük, és legalább egy hónapig erjedni hagyjuk.
Melyik citrom alkalmas?
Mivel a gyümölcsöket héjjal tartósítják, mindenképpen használj bio citromot. Mivel ezek nem használnak vegyi növényvédő szereket, és a héja kezeletlen marad, gond nélkül fogyaszthatja a gyümölcsöt egészben.
Tartósított citrom recept
Hozzávalók:
- 4 bio citrom
- 800 g durva tengeri só
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 nagy üveg csavaros fedéllel.
1 héttel később még 4 bio citromra lesz szüksége. Opcionálisan tehetünk a pohárba 1 babérlevelet és 1 teáskanál fekete borsot.
Előkészítés
- Öblítse le az üveget forró vízzel, és hagyja alaposan megszáradni.
- Szórjuk meg az alját sóval.
- Mosd meg a gyümölcsöket, szárítsd meg és vágd fel keresztben az alsó végétől legfeljebb két centiméterre. Nem szabad elpusztulniuk.
- A vágott felületeket szórja meg sóval, hogy mindenhol megtapadjon.
- Helyezze be a pohárba, és nyomja le egy kicsit.
- Töltsük meg sóval és fűszerekkel. Rázza meg újra és újra a tartályt, hogy ne maradjanak rések.
- Zárd le és tedd a hűtőbe egy hétre. Ezalatt időnként rázza meg.
- Nyissa ki 7 nap után, és mozsártörővel erősen nyomja be a citrusféléket az üvegbe. A lehető legtöbb lének kell kijönnie.
- Adjon hozzá további 4 citrom levét. Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat.
- Zárja le, és hagyja erjedni legalább egy hónapig.
Használat előtt öblítse le a sózott citromot folyó víz alatt. A pépet is lemossák, csak a puha héját használják fel.
Mihez illik a sózott citrom?
A tartósított citrom hagyományosan sok marokkói ételben szerepel, mint például a népszerű tagine. Egyéb lehetséges felhasználások:
- Görög joghurtba keverve apróra vágva grillhús mellé.
- Finomra vágva, és kiváló minőségű olívaolajjal és fűszernövényekkel pépesre keverve. Ez remekül illik a bárányhoz.
- A salátaöntet különleges összetevőjeként.
- Egészben megfőzve és fogyasztás előtt kiszedve, a sózott citrom különleges ízt ad a rizottónak.
Tipp
Citrom helyett bionarancsot is pácolhat ugyanezzel a recepttel. Ezek egy kicsit enyhébb ízűek, és ugyanúgy használhatók, mint a sózott citrom.
