Kétségtelenül semmi sem lesz jobb a friss fűszernövényeknél, mivel sok étel jellegzetes ízét adja. Ahhoz, hogy a téli hónapokban az illatos növényekkel ízesíthessük az ételeket, azokat tartósítani kell. Tippjeinkkel megőrizheti a teljes aromát.
Mikor és hogyan érdemes begyűjteni és tartósítani a fűszernövényeket?
A fűszernövényeket lehetőleg napsütéses reggeleken, röviddel virágzás előtt szüreteljük, hogy megőrizzék teljes ízüket. A fűszernövények fajtájától és tulajdonságaitól függően a szárítás, fagyasztás vagy sós pácolás alkalmas tartósításra.
Mikor van a betakarítás?
A betakarítás időpontja a fajtól és annak a régiónak az éghajlati viszonyaitól függ, ahol él. A legtöbb aromás növény aromája a virágzás előtt röviddel a legintenzívebb. Napsütéses reggelen szüretelj, mert akkor a fűszernövényeknek van a legtöbb íze.
Az ehető virágokat, mint a kamilla, a borágó vagy a körömvirág, teljesen kinyílt állapotban leszedik.
Az esős, nedves napok azonban alkalmatlanok a betakarításra. A nedvesség észrevehetően rontja a minőséget, aminek az illata egyértelműen érezhető, ha letörik egy hajtást.
Hogyan szüreteljünk helyesen?
Válassza szét a növényi részeket egy tiszta, éles kerti vagy konyhakéssel. A levelek körülbelül felének a növényen kell maradnia, hogy gyorsan regenerálódjon.
füvek szárítása
Fűszerek és gyógynövények, mint a zsálya, rozmaring, kakukkfű vagy borsmenta, valamint ezek értékes összetevői szárítással tartósíthatók.
- A nagylevelű fajok, például a babér esetében, szedje le a leveleket, majd terítse ki a kemencére. Erre alkalmasak a gézborítású fakeretek.
- A kislevelű fűszernövények szárát összekötjük és fejjel lefelé akasztjuk szellős és sötét helyen. Amint úgy érzi, hogy a fűszernövények teljesen kiszáradtak, távolítsa el őket a szárukról.
Tegye a szárított leveleket barna csavaros fedeles üvegekbe, amelyek szorosan záródnak.
Tartósítás fagyasztva vagy pácolva
Jobb lefagyasztani a bazsalikomot, petrezselymet, kaprot, cseresznyét, metélőhagymát és más olyan fűszernövényeket, amelyeknek nagyon puha levelei vannak. Mosás és óvatos szárítás után a fűszernövényeket apróra vágjuk. Ezután töltse ezeket egy jégkockakészítő rekeszeibe, és adjon hozzá egy kevés vizet.
Használatához egyszerre csak egy kockát távolíthat el, és közvetlenül az ételhez adhatja. Ha így tartósítják, az érzékeny gyógynövények hónapokig elállnak.
Bevált módszer a sós pácolás. Az élelmiszereket rontó mikroorganizmusok elszaporodásának hatékony megakadályozása érdekében a következők érvényesek: sok só és kevés fűszernövény. A fűszernövényeket apró darabokra vágjuk, összekeverjük a sóval, és a gyógynövénysót jól záródó üvegekbe töltjük.
Tipp
Annak érdekében, hogy az értékes összetevők ne vesszenek el, soha ne szárítsuk a fűszernövényeket napos, meleg vagy huzatos helyen.
