Az ízletes erdei gombák, például a vargánya, a réti gomba és a rókagomba különösen keresettek a gyűjtők körében. Jó ízűek a húshoz, de vegetáriánus húspótlóként is használhatók - például gombás szeletként, levesekbe, szószokba, pörköltbe, rakottba stb. Fontos azonban, hogy az összegyűjtött árut a lehető leggyorsabban feldolgozzuk, hogy elkerüljük az ételmérgezés kockázatát.
Meddig tart a gomba?
A gombák eltarthatósága típustól és frissességtől függően változik. A friss gombák, például a rókagomba vagy a vargánya hűvös, sötét helyen, például a hűtőszekrény zöldségrekeszében, körülbelül 2-3 napig tárolhatók. A tarajos tintahal viszont néhány óra elteltével már nem tartható.
A vadon élő gombák feldolgozása ugyanazon a napon
Típustól függően a gomba akár 75 százalékban fehérjét tartalmaz, és sok vizet is tartalmaz. A gombafehérje nagyon gyorsan lebomlik, és mérgező bomlástermékeket képez, amelyek gyorsan ételmérgezéshez vezethetnek. Emiatt az összegyűjtött erdei gombát ne tároljuk, hanem a szupermarketben vásároltakat is, hanem azonnal dolgozzuk fel. Ez különösen igaz a gyakori tarajos tintásokra, amelyek hazafelé néha elolvadnak.
A gomba megfelelő szállítása
Mindig használjon fonott fonott kosarat vagy chipkosárt az összegyűjtött vagy vásárolt gombák szállításához. Itt a gombák szellősen, lazán fekszenek egymás mellett, hogy ne alakulhassanak ki nyomáspontok. A zúzott gomba gyorsan pépes lesz, és még gyorsabban megromlik. A műanyag zacskók és a fogantyús zacskók nem alkalmasak gomba szállítására.
Sérült gombák elhagyása az erdőben
Csak fiatal, ropogós példányokat vigyen magával az erdőből és a szupermarketből. Érdemes azonban hagyni a sok barna foltot, kukacot, az erősen elfogyasztott, rászáradt gombákat, valamint az idősebb és nagyon fiatal termőtesteket. Minél frissebb a gomba, annál jobban eláll. Ha erdei gombáról van szó, érdemes odafigyelni az aranypenészes fertőzésre is, amely gyakran a kalap alját, de a kalapot és a szárat is beborítja: Ez mérgező, ezért a fertőzött gombát sem szabad magunkkal vinni.
Tárolja a gombát hűvös és szellős helyen
Változó a friss gombák eltarthatósága: Míg a tarajos gomba nem is tart reggeltől estig, a frissen szedett rókagomba két-három napig eltartható a hűtőszekrény zöldségrekeszében. Fontos azonban, hogy a gombát hűvös és sötét helyen tároljuk. A kukacosodás által veszélyeztetett fajokat, például a vargányát, szintén hűvös és száraz helyen kell tartani néhány napig, feltéve, hogy előzőleg megtisztították és ellenőrizték a kukacosodás miatt.
Tipp
A szupermarketekben a gombát gyakran műanyag tálcán árulják. Lehetőleg ömlesztett árut válasszunk, mert a csomagolt gomba és gomba nagyon hamar megromlik. Annak érdekében, hogy hosszabb ideig eltarthasson, lefagyaszthatja a nyers és előkészített gombát, vagy más módon tartósíthatja.
