Egyetlen mustárnövény akár 25 000 magot is termelhet. De honnan lehet tudni, hogy a magvak készen állnak a betakarításra? Az alábbiakban megtudhatja, mikor és hogyan szüretelje be a mustárt, és hogyan tárolja és dolgozza fel a legjobban.
Mikor és hogyan szedjem be a mustárt?
A mustárlevelet egész évben lehet betakarítani, míg a borsónyi hüvelyes mustármag szeptemberben/októberben készen áll a betakarításra. Ha megrázol egy hüvelyt és csörgést hallasz, eljött a betakarítás ideje. Szárítás, tárolás vagy feldolgozás előtt vágja le a szárat, és válassza le a magokat a hüvelyekről.
A mustárlevél betakarítása
A mustárlevelet gyakorlatilag egész évben, a vetés után néhány héttel lehet betakarítani. Érdemes csak a külső leveleket eltávolítani, hogy a mustárnövény tovább növekedhessen, és továbbra is finom zöld levelekkel lássa el Önt. A leveleket salátákhoz, de levesekhez vagy más meleg ételekhez is használhatjuk. Könnyű mustárízt adnak az ételnek.
Ha a mustár virágozni kezd, a levélszüret le kell állítani, mert a virágok kialakulása sok erőbe és tápanyagba kerül a mustárnövénynek, amit eltávolít a leveleiről, így elveszítik tápértéküket és aromájukat. Virágzás után a levelek elkezdenek elhalni, és megkezdődik a magképződés. Ha a mustárleveleket zöldtrágyaként szeretné használni, a virágzás alatt vagy röviddel azután, valamint a teljes növekedési szakaszban is betakaríthatja őket.
A mustármag betakarítása
A borsónyi mustármag hüvelyben nő, és általában szeptemberben/októberben készen áll a betakarításra. Amikor a hüvelyek készen állnak a betakarításra, szárazak és világossárgák. Hogy megbizonyosodjon arról, hogy a magok érettek, rázza meg az egyik hüvelyt: zörög? Akkor itt a betakarítás ideje!Betakarításkor a következőképpen járjon el:
- Vágja le a szárakat a hüvelyekkel.
- Tedd jutazsákba vagy más tartós anyagból készült zsákba.
- Üsd a zacskót egy kőnek vagy a falnak, hogy a hüvelyek szétrepedjenek.
- Gyűjtsd össze a magokat a zacskóból, és helyezd egy tányérra vagy más lapos edénybe.
- Ismételje meg a folyamatot mindaddig, amíg az összes hüvely ki nem pattan, vagy a még kézzel zárt hüvelyeket kinyitja.
- Hagyja a mustármagot száraz helyen (pl. a radiátoron) újságpapíron vagy hasonlón száradni négy hétig, hogy a maradék nedvesség eltávozzon.
- A magvakat közvetlenül dolgozza fel, vagy helyezze zárt edénybe, és tárolja hűvös, sötét helyen.
Musztármag feldolgozása
A mustármagot nem lehet csak úgy megőrölni és mustárt készíteni. Használhatók ételek fűszerként is, például:
- Mustáros uborka
- Roulades
- Curry
- ecetes sütőtök
- uborkasaláta
- Húsételek
Tipp
Alternatív megoldásként megszáríthatja a mustármagot a hüvelyekkel együtt, és csak négy hét elteltével választhatja szét őket.
