A frissen vásárolt vagy otthon szüretelt metélőhagyma fürtjei többféleképpen tartósíthatók. Ideális esetben a szárát frissen használja, de egyébként a gyógynövény néhány napig eltartható. Ehhez csavarja be egy nedves ruhába, és tegye a becsomagolt batyut a zöldségrekeszbe. Alternatív megoldásként a friss metélőhagymát egy pohár vízbe is helyezheti - de akkor gyakran nagyon gyorsan megsárgul. Más módszerek lehetővé teszik a friss metélőhagyma hosszabb ideig történő tartósítását.
Hogyan lehet tartósítani a metélőhagymát?
A metélőhagyma tartósításának legjobb módja, ha lefagyasztjuk, sóban, ecetben vagy olajban savanyítjuk. A fagyasztott metélőhagyma megőrzi ízét, míg a metélőhagyma só, ecet és olaj sokféleképpen felhasználható a konyhában. Tárolja hűvös, sötét helyen az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében.
Metélőhagyma fagyasztása
Ha nem használhatja frissen a metélőhagymát, lehetőleg fagyasszuk le. Csak így őrzi meg a fűszernövény intenzív ízét – ezért soha ne szárítsuk a metélőhagymát, mert akkor csak egyfajta ízetlen metélőhagyma széna lesz. Mossa meg a frissen betakarított metélőhagymát, és szárítsa meg jól. Most éles ollóval vágja kis tekercsekre a szárakat, és csomagolja légmentesen záródó edénybe vagy fagyasztózsákba. A fagyasztott metélőhagyma körülbelül hat hónapig eláll.
Szedd snidlinget sóban
A metélőhagyma só ideális különféle ételek (pl. levesek és szószok) és saláták fűszerezésére is. Ízlés szerint természetesen egész gyógynövénykészítményt is hozzáadhat, és finom, házi gyógynövénysót készíthet. Például a fokhagyma, a petrezselyem (levél és a gyökerek), a bazsalikom, a tárkony vagy a kapor jól passzol a metélőhagymához. Körülbelül 250 grammot a kiválasztott fűszernövényekből a lehető legfinomabbra vágva keverje össze 250 gramm sóval. Öntse a keveréket tiszta és főtt csavaros üvegekbe, és tárolja hűvös és sötét helyen.
Szedd ki a metélőhagymát ecetben vagy olajban
Sok fűszernövényhez hasonlóan a metélőhagymát ecetben vagy olajban is besavanyíthatod, és így tartósíthatod. Nyugodtan kísérletezzen egy kicsit, kombináljon különböző fűszereket, és találja meg, melyiket szereti a legjobban. Csak az a fontos, hogy a gyógynövényeket ecettel vagy olajjal teljesen beborítsuk. A metélőhagyma ecetet a legjobb hűtőszekrényben tárolni, és gyorsan fel kell használni, míg az olajos metélőhagymát inkább sötét és száraz helyen tárolja.
Tippek és trükkök
Szereted a pestot? Akkor próbáld ki a metélőhagymás pestót! 30 gramm pirított napraforgómagot, 100 gramm friss metélőhagymát, 50 gramm frissen reszelt parmezánt, fél teáskanál sót, két gerezd zúzott fokhagymát és 150 milliliter napraforgóolajat turmixgépben pürésítünk, hogy finom mártást kapjunk. Töltsük tiszta csavaros üvegekbe, és fedjük le további olajjal.
