A legtöbb ember csak a metélőhagyma friss szárát használja, a rügyeket és virágokat pedig kidobja. Ezt azonban nem szabad megtenni, mert a virágok nem csak ehetőek, bimbójuk is csodálatosan használható a kapribogyó helyettesítésére.
Mit lehet kezdeni a metélőhagyma rügyeivel?
A metélőhagyma ehető, és ízletes helyettesítője lehet a kapribogyónak. Pácolásukhoz 50 gramm zárt virágbimbó, ecet, só, cukor, fűszernövények, fokhagyma, mustár és bors szükséges. Legalább négy hét áztatás után remek ízűek a sós ételekben.
Metélőhagyma virágos kapribogyó
A metélőhagyma bimbóinak behelyezésekor csak szorosan lezárt és tiszta virágbimbókat használjon. Lehetőség szerint kora reggel válasszuk, mert ekkor a legmagasabb az illóolaj-tartalom – annál aromásabb lesz a hamis kapribogyó. És így készül a virágos kapribogyó:
- Vegyünk egy csavaros kupakos befőttes üveget, és alaposan öblítsük le forrásban lévő vízzel.
- Körülbelül 50 gramm metélőhagyma rügy fér egy szabványos tégelybe.
- Tedd a bimbókat a szárított tégelybe.
- Ízlés szerint adjon hozzá friss fűszernövényeket. Kiválóan illeszkedik pl. Pl. tárkony, kakukkfű és rozmaring gallyak.
- Kb. 200 milliliter jó alma-, fehér- vagy vörösborecetet, 10 gramm sót és cukrot, kevés apróra vágott fokhagymát, valamint fél teáskanál mustárt és szemes borsot forraljunk fel.
- A forró levest öntsük az előkészített poharakba.
- Hagyjon minél kevesebb levegőt.
- Azonnal zárja le az üvegeket, és fordítsa fejjel lefelé.
- Hagyja a hamis kapribogyót sötét és száraz helyen ülni legalább négy hétig.
Milyen ízű a hamis kapribogyó?
A hamis kapribogyó ugyanúgy használható, mint az igazi kapribogyó, és számos sós hal, hús vagy sajt mellé ízesíthető, de tésztákhoz vagy salátákhoz is. A frissen szüretelt metélőhagyma virágait használhatod ételek díszítésére, vagy a metélőhagyma szár helyettesítésére - nagyon intenzív, jellegzetes illatú, ami élesebb és (a nektárnak köszönhetően) édesebb is, mint a száré.
Tippek és trükkök
Nemcsak a metélőhagyma rügyei ízletesek sajt-, hal-, hús- vagy tésztaételekhez, hanem a leírtak szerint más ehető virágok bimbóit is bepácolhatod. Például a vadon élő gyógynövények, például a százszorszép, a pitypang vagy a medvehagyma virágbimbói tökéletesek, akárcsak a nasturtium és a bodza bimbói. Fontos azonban, hogy csak tiszta és egészséges rügyeket gyűjtsünk - nem feltétlenül az út széléről -, és azokat a lehető legfrissebben dolgozzuk fel.
