A kapor az egyik leggyakrabban használt fűszer az európai konyhában. Nem csak a kaporfű és a zsenge kaporcsúcsok használhatók fűszerezésre, a barna kapor magvak is sok ételnek különleges ízt adnak.
Hogyan dolgozhatom fel és tartósíthatom a kaprot?
A kapor feldolgozható kaporolaj készítésével, amelyben repceolajba áztatják a kaporvégeket, babérleveleket és borsot, vagy kapros ecetet készíthetünk úgy, hogy kaporgallyakat és kapormagokat fehérborecetbe áztatunk az íz és az eltarthatóság érdekében élet.
Saját termesztésű kaprot szüreteljük és frissen dolgozzuk fel
Magaságyásokba vagy üvegházakba a kaprot (Anethum graveolens) általában sorba ültetik, mert megfelelő helyen kevés gondozást igényel, és természetesen sok zöldséget megvéd a kártevőktől. Saját használatra a konyhában a kaprot napos erkélyre cserépbe is vethetjük. Ez azt jelenti, hogy a fiatal kaporhegyeket frissen betakaríthatja, amikor csak szüksége van rájuk a konyhában. Mivel a kapor egynyári növény, ősszel az egész növényt betakaríthatja. Felhívjuk figyelmét azonban, hogy a kapor filigrán hajtásai gyakran kellemetlenül megkeményedhetnek a kapor virágzásától kezdve.
A kaprot dolgozd fel magad kaporolajba
Mivel a friss kaprot legfeljebb egy-három hétig lehet hűtőben tárolni, még nedves ruhákba csomagolva is, ezért érdemes a már vágott kaprot köztes termékekké, például kaporolajba feldolgozni. Elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- üres üveg
- egy kis kapros tipp vagy egy kis kaporfű
- néhány babérlevél
- szembors
- Repceolaj
Tedd a kaprot a babérlevéllel és a borssal együtt egy üres üvegbe, és töltsd fel színültig a repceolajat. Hagyja a keveréket ázni körülbelül három hétig, mielőtt az olajat leszűrné, és a halételek és az uborkasaláta ízének fokozására használná fel.
Készíts magadnak kaporecetet
A kaporecet elkészítésével a kapor finoman fűszeres aromája megőrzhető, és felhasználható a finom saláták ízének kerekítésére. Ehhez tegyünk egy üvegbe négy-hat kaporágat és egy teáskanál kapormagot fehérborecettel együtt. Tegye ki a keveréket napfénynek meleg helyen körülbelül két hétig, mielőtt kiszűrné a kaporgallyakat és a magokat. Forrásban lévő vízzel kiöblített palackba töltve a kaporecet akár hat hónapig is eláll, ha sötét helyen tároljuk.
Tippek és trükkök
Mindig a lehető leghamarabb dolgozza fel a vágott kaprot, mert feldolgozatlanul tárolva mindig veszít ízéből és minőségéből.
