A melegkedvelő igazi babér nem tévesztendő össze az úgynevezett cseresznyés babérral, levelei ugyanis mérgezőek. A Laurus nobilis babérlevelei viszont többféleképpen felhasználhatók fűszerként és gyógyászati termékekként.
Mikor és hogyan kell babért aratni?
A babérlevelet tavasszal vagy ősszel kell betakarítani a legjobb íz és az optimális szárítási eredmény érdekében. A leveleket külön-külön le lehet szedni vagy ágakra vágni, és fejjel lefelé kell akasztani száradni. Körülbelül egy-két hét múlva kellően szárazak lesznek, és fűszeres üvegekbe tölthetők.
A megfelelő idő a babér aratására
Ha dugványokról vagy magvakról babérhajtásokat szaporít saját szükségleteire, lehetőség szerint az első évben ne szedjen le leveleket az újonnan ültetett babérbokrokról. Ha kezdetben hagyjuk a fiatal növényeket kiegyensúlyozott tápanyagellátás mellett akadálytalanul kifejlődni, akkor a második évben már jó termést várhatunk tőlük a szárításhoz. A legjobb aromát és a jó szárítási eredményt akkor éri el, ha tavasszal vagy ősszel egyes leveleket vagy egész ágcsokrot vág le.
Betakarítás és megfelelő tárolás a babért
Közép-Európa enyhe vidékein a valódi babér (Laurus nobilis) a szabadban is áttelelhető. Az elektromos sövénynyírót azonban nem szabad egész babérsövény vágásakor használni, mivel a levágott babérlevelek csúnyán megbarnulnak a növényeken, és betegségveszélyt jelentenek. A babérleveleket általában kézzel szedik le vagy ágakká vágják, és csokorba kötik, és fejjel lefelé felakasztják, hogy megszáradjanak. Ha a babérlevél egy-két hét után, jól szellőző helyen kellően megszáradt, egész levelként fűszeres üvegbe tölthetjük. Megfelelő tárolás esetén körülbelül egy-két évig megőrzik teljes aromájukat.
A babér használata a konyhában
A babér fűszer- és gyógynövényként való felhasználásának ősi időkig nyúlik vissza a hagyománya. Manapság sok receptet finomítanak babérlevéllel:
- Levesleves
- vadételek
- Tésztaszószok
- Kebabnyárs
- Bárány
- Marhapörkölt
Sok receptben a babérlevelet csak a főzés során adják hozzá, hogy átadják az ízt, majd fogyasztás előtt eltávolítják.
Tippek és trükkök
Friss babérlevelet közvetlenül is használhat, de sokkal óvatosabban kell adagolni, mint szárított babérlevelet.
