Szezonális gyümölcsnek számítanak, finom karakterrel. Bár a bodza nyersen enyhén mérgező, főzve finom ételekké és italokká alakul. A következő sorok pontosan elmagyarázzák ennek működését.
Hogyan főzöd megfelelően a bodzát?
A bodza megfelelő főzéséhez és a mérgező szambunigrin eltávolításához melegítse fel a teljesen érett bogyókat legalább 160 Fahrenheit-fokra. Ezután lekvárok, kompótok, szörpök vagy bodzalé készítésére alkalmasak.
A varázslatos határ 76,3 Celsius-fok
A bodza mérgező szambunigrint tartalmaz, amely gyermekeknél és érzékeny felnőtteknél hányást, hasmenést, görcsöket és gyomorfájdalmat okoz. A gyümölcsöket ezért nem szabad frissen leszedni a fáról, és nyersen fogyasztani. Amint 76,3 Celsius fok fölé melegítik, a mérgező komponens feloldódik, és a bodza kiváló alapanyaga lehet finom lekvároknak, gyümölcsös befőtteknek vagy frissítő szörpnek.
Ez azonban nem érvényes, ha éretlen gyümölcsöt főz. Csak a teljesen érett bodzában csökken a méregtartalom olyan mértékben, hogy a melegítés feloldja a maradék szambunigrint. Ez a körülmény csak a fekete bodza bogyóit érinti.
Bodlalé – tiszta vagy sokoldalú alapnak iható
A betakarítás után azonnal fésülje ki villával a megmosott bogyókat az ernyőkről, és azonnal kezdje el az előkészítést, mert nem hosszabb az eltarthatóságuk. Mivel a bodzalé különösen sokoldalú variáció, a következő recept nagyon hatékonynak tekinthető:
- Tegyél egy kiló bogyót egy edénybe 250 milliliter vízzel
- keverés közben felforraljuk
- lefedve pároljuk 15-20 percig
- majd szűrd át egy nagyon finom szitán
- keverj bele 100-200 gramm cukrot ízlés szerint
Miután a levet ismét rövid ideig forr alta, töltse megfelelő üvegekbe. A bodzalé ásványvízzel hígítva finom it alt készít. Alternatív megoldásként használhatja a levet például bodza zselé alapjául. Ehhez forraljunk fel 1 liter gyümölcslevet 2 csomag tartósítócukorral és 2 tasak citromsavval 5 percig buborékolásig. Végül a zselét csavaros üvegekbe töltjük, amelyeket fejjel lefelé hagyunk kihűlni.
Tippek és trükkök
A vörös bodza bogyója alkalmas szörp, zselé vagy lekvár elkészítésére is. Van azonban egy komoly különbség a fekete bodzához képest. A piros gyümölcsök magjai főzés után is megőrzik mérgező tartalmát. Előzetesen el kell távolítani őket a mérgezés kockázatának elkerülése érdekében.
