A kökény gyümölcseinek aromájuk teljes kifejlődéséhez szükségük van az első éjszakai fagyokra. Csak így készülhetnek csodálatos ízű lekvárok, zselék vagy likőrök a sötétkéktől a fekete gyümölcsökig. Miért?
Miért érdemes begyűjteni a siklót az első fagy után?
A kökény gyümölcse akkor fejleszti ki aromáját, amikor az első éjszakai fagyok áteresztőbbé teszik a sejtfalakat, és cukorrá alakítják a keményítőt. Ezáltal a kemény pépet lágyabbá és lágyabb ízűvé teszi. A kökényből lekvár, bor vagy likőr készíthető.
Lánkok betakarítása az első fagy után
Gömb alakú, fekete-kék színével és nagy kőzetével a körülbelül egy centiméteres kökény termése legközelebbi rokonára, a szilvára emlékeztet. A Bodeni-tó leletei szerint a neolitikus kor emberei a téli hónapokban vitaminforrásként értékelték az ízletes gyümölcsöket. A kőkorszak embere, Ötzi is magával vitt kiszáradt siklót, amikor átkelt az Alpokon.
Az érett slágerek zöldes húsa kezdetben nagyon savanyú és kellemetlenül keserű ízű. Az első éjszakai fagyok áteresztőbbé teszik a réti termés sejtfalát, és a csonthéjasok keményítője cukorrá alakul. Ezáltal a kemény pép puhább lesz, és a szárak íze lényegesen enyhébb lesz.
A lejtőket megfelelően dolgozza fel
A kökény termését az első fagy után, október végén vagy november elején lehet betakarítani. Ha még az első fagyok előtt szeretné leszedni a csonthéjasokat, a slámokat néhány napra le kell fagyasztania. A gyümölcs íze azonban nem olyan intenzív.
A lejtők feldolgozása:
- Mosd meg jól a gyümölcsöket és csepegtesd le
- éles késsel kettévágva
- Vegye ki a követ, mivel kis mennyiségű hidrogén-cianidot tartalmaz, ezért nem szabad elfogyasztani
Lekvár és bor a lóból
A slók a főzés során fejlesztik intenzív, csípős aromájukat. A savanyú gyümölcsöket enyhe gyümölcsökkel, például almával vagy körtével kombinálhatod, és aromás lekvárokat készíthetsz.
Az elkészített gyümölcsökből hagyományos sloe bor készíthető, amelyet korábban gyenge minőségű vörösborok nyújtására, színezésére használtak. Keverje össze a csonthéjas gyümölcsöt sok cukorral és gabonával, és hagyja állni legalább két hónapig. Ez a sloe fire néven ismert ital belülről felmelegít a hideg évszakban.
A kökény gyümölcsei – bevált természetes gyógyszer
A természetgyógyászatban a kökény virágait és gyümölcseit sokféle betegség enyhítésére használják. A kökény sok tannint tartalmaz, erősíti a gyenge gyomrot és enyhíti az ínygyulladást. Magas C-vitamin tartalmuk miatt immunerősítő szer a makacs megfázás ellen.
Tippek és trükkök
A kökény termései nagyon sok festéket bocsátanak ki. A csersav tartalma miatt a natúr festékkel kékes rózsaszínűre festheti a gyapjút és a lenvászont előzetes festés nélkül.
