A szeder hosszú ideig folyamatosan friss gyümölcsöt kínál, júliustól októberig tartó betakarítási időszakkal. Sajnos ezek gyakran nagyon gyorsan megromlanak, amikor a bokorról leszedik.
Hogyan lehet tartósítani a szederet?
A szeder tartósításához gyümölcsleveket, zseléket, lekvárokat vagy likőröket készíthet belőle. Lehetőség van a fagyasztásra is, amellyel a friss szeder mosható, szárítható és részletekben lefagyasztható.
A penész, mint a friss szeder ellensége
A szeder eltarthatóságával a legnagyobb probléma a penészgomba, amely gyakran meglepően gyorsan terjedhet. A betakarított szeder általában még a hűtőszekrényben is legfeljebb két napig bírja el. De a szeder még be nem szüretve is gyakran esik áldozatul a penésznek az évelőn. Ez mindig megtörténik, ha a nyár közepén hosszan tartó párás időszakok vannak folyamatos csapadékkal. Ha nem szárítják ki, az éretlen gyümölcsök megpenészedhetnek a bokrokon. Az ilyen gyümölcsöket mindig azonnal távolítsa el úgy, hogy levágja és a komposztba dobja. Ellenkező esetben a penészes termések nagyon gyorsan megfertőzik a penészgombával a szederbokor megmaradt gyümölcseit.
Feldolgozás betakarítás után
A szeder begyűjtése után azonnal tervezzen időt a feldolgozásra, ha nem akarja azonnal frissen elfogyasztani a gyümölcsöt. Minden további feldolgozás előtt a vadon gyűjtött szedereket alaposan le kell mosni tiszta vízzel, hogy elkerüljük a veszélyes rókagalandféreggel való fertőzést. Ha a szederből süteményt vagy finom muffinokat sütünk, akkor az eltarthatósága néhány nappal megnő az ezzel járó nedvességeltávolítás miatt. A következő termékekké történő feldolgozás azonban még hosszabb eltarthatóságot biztosít:
- levek
- Zselék
- Jams
- Likőrök
Fagyasztó szeder
A fagyasztás is jó módszer a szeder szinte korlátlan ideig tartó tartósítására. Lefagyasztás előtt az összegyűjtött gyümölcsöket alaposan meg kell mosni, és konyhai papírral óvatosan szárítani. Ezután tálakban vagy fagyasztózacskókban részletekben fagyasszuk le a szedret. Még ha a gyümölcs felengedés után nem is olyan állagú, mint a friss szeder, az íze és a tápanyagai megmaradnak a süteményekhez és fagyl altokhoz. A friss és megmosott szedret fagyasztás előtt turmixgéppel is pürésíthetjük. Fagyassza le a szederpépet egy jégkocka tálcában, és gyümölcsös jégkockákat kap a nyári frissítő italok finomításához.
Tippek és trükkök
Szederlekvár a saját kertedből nem csak a nyár szép emléke ősszel és télen, hanem remek személyes ajándék is barátoknak, rokonoknak és szomszédoknak.
