Ha a futóbab megérik, általában sokkal többet lehet betakarítani, mint amennyit frissen el lehet fogyasztani. Érdemes tehát a zöldségeket lefőzéssel tartósítani. Gyors főzéshez is tökéletes az alaplé, mert csak fel kell melegíteni és fűszerezni a babot, vagy finom salátának öltöztetni.
Hogyan lehet tartósítani a futóbabot?
A futóbab befőzése úgy történik, hogy alaposan megmossuk, levágjuk, zsírtalanítjuk, sós vízben al dente főzzük, majd steril üvegekbe töltjük. A babvízből, fehérborecetből, medvehagymából, cukorból, sóból és fűszerekből levest felforralunk, ráöntjük a babra, és 100 fokon 30 percig áztatjuk.
A futóbab elkészítése
A betakarítást két-három napig frissen tarthatod a hűtőben. Ehhez csavarja be a zöldségeket egy enyhén nedves konyharuhába, és tárolja a zöldségrekeszben.
Főzés előtt a futóbabot alaposan meg kell mosni. Ezután vágja le a végeket, és távolítson el minden szálat fentről lefelé.
Hozzávalók 2 üveg 500 ml-es futóbabhoz
- 1 kg bab
- 350 ml összegyűjtött főzővíz
- 500 ml fehérborecet
- 4 medvehagyma
- 3 evőkanál cukor
- 1 teáskanál só
- 4 szár ízes
- 2 babérlevél
- 1 evőkanál mustármag
- 1 tk fekete bors
Előkészítés
- Sterilizálja az üvegeket forrásban lévő vízben tíz percig. Lefolyó.
- Tisztítsuk meg a futóbabot, és főzzük sós vízben tíz percig al dente-ig.
- Szűrőn öntsük át, összegyűjtjük a főzővizet.
- Forrald fel a babvizet, az ecetet, a hámozott és félbevágott medvehagymát, a meghámozott fokhagymagerezdeket, a cukrot, a sót és a fűszereket.
- Adjunk hozzá babot, és főzzük további öt percig.
- Vedd ki a zöldségeket a lyukas kanállal, és oszd szét a poharak között.
- Forrald fel az alaplevet, és azonnal öntsd rá a futóbabot. Ezeket teljesen el kell meríteni.
- Az erek bezárása.
Bab tartósítása
- Tegye az üvegeket a futóbabokkal a konzervdoboz állványára.
- Töltsön vizet úgy, hogy a tartályok körülbelül fele a vízfürdőben legyen.
- Áztasd 100 fokon 30 percig.
A babot a sütőben is megfőzheti:
- Tegye a poharakat egy cseppedénybe, és öntsön két centiméter vizet.
- Nyomd be a csőbe és melegítsd fel 180 fokra.
- Amint apró gyöngyszemek jelennek meg a főzetben, kapcsolja ki a sütőt.
- Hagyd a csőben további harminc percig.
Ellenőrizze a lehűtött poharakat, hogy mindenhol nem keletkezett-e vákuum. Jelölje fel a futóbabot, és fogyasztásig hűvös, sötét helyen tárolja.
Tipp
Ha semleges ízű babot szeretnél, megfőzheted sós alaplében. Ehhez forraljon fel vizet, amelyhez literenként 20 gramm sót és egy csipet ecetet ad. Főzzük benne tíz percig a babot, öntsük üvegekbe, öntsük rá a forrásban lévő forró alaplével, és a leírás szerint tartósítsuk.
