Ősszel a vadon termő gomba gyakran olcsón kapható a piacon vagy az élelmiszerboltban. Itt érdemes a gombát nagyobb mennyiségben tartósítani. Körülbelül két évig elállnak csíramentes üvegekben.
Hogyan gombázhatok helyesen?
Ahhoz, hogy sikeresen konzervezze a gombát, először alaposan meg kell tisztítani, és ha szükséges, blansírozni kell. Ezután ecetes-vizes oldattal sterilizált üvegekbe öntik, és kétszer beáztatják automata konzerválóban vagy sütőben, hogy elpusztítsák a rothadó baktériumokat.
Gomba elkészítése
Óvatosan tisztítsa meg a gombát. A legjobb, ha puha kefét használ, és óvatosan távolít el minden szennyeződést. Távolítsa el a nyomópontokat, valamint a kukacos részeket és a szár végét. A kis gombákat egy darabban is megfőzhetjük, a nagyobbakat pedig falatnyi darabokra oszthatjuk. Mielőtt a gombát üvegekbe rakjuk, néhány percig blansírozzuk. Egyes gombáknál, például mézgombánál ez feltétlenül szükséges.
Ébresztett gomba
- Először is sterilizálja az üvegeket, fedeleket és gumicukorkákat forrásban lévő vízben. Az üvegek és a fedők 100 fokos sütőben is sterilizálhatók.
- Tisztítsd meg és vágd fel a nagyobb gombákat.
- Készítsen főzetet:
- Víz és ecet (3:1 arányban)
- 1 hagyma
- néhány babérlevél
- 1 evőkanál só és cukor
- Szemes bors, mustármag, esetleg egyéb fűszerek és fűszernövények ízlés szerint
- Körülbelül negyed óráig főzzük az alaplevet.
- Töltsük a gombát az előkészített üvegekbe úgy, hogy a széle felé kb. 1 cm helyet hagyjunk.
- A forró folyadékot öntsük a gombára úgy, hogy ellepje.
- Zárd le az üvegeket, és tedd be a konzervdobozba vagy a sütőbe.
A tartósítógépben
Ne tegye túl közel a poharakat a vízforralóba, töltse fel a poharak felét vízzel, és főzze az egészet 30 percig 90 fokon. Hagyja kissé kihűlni az üvegeket a vízfürdőben, majd lefedve helyezze őket a munkalapra, hogy teljesen kihűljenek. Másnap ismételje meg a főzési folyamatot. Csak így lehet biztos abban, hogy a gombákban lévő összes rothadó baktérium elpusztult.
A sütőben
Itt a csepegtető serpenyőt használja a főzéshez. Helyezze beléjük a poharakat, és öntsön hozzá 2 cm vizet. Helyezzük a tálcát az előmelegített tetejére, és süssük 100 fokon 30 percig az üvegeket. A poharak itt is lehűlnek a vízfürdőben. A tartósítási eljárást másnap is megismételjük.
