Egyre népszerűbb hobbi az aromás borkészítés házilag szedett gyümölcsből. Nem elég azonban egyszerűen egy edénybe tenni a gyümölcsöt, és egy ideig állni hagyjuk. A jókedv előfeltétele a cefre, ami aztán megerjed. Ezek elkészítésének és feldolgozásának módját ebben a cikkben találja meg.
Hogyan készíted a cefrét a gyümölcsbor készítéséhez?
Gyümölcsbor cefre elkészítéséhez friss, érett gyümölcsre, cukorra, turbóélesztőre, zselésedésgátló anyagokra és citromsavra van szüksége. Vágja fel a gyümölcsöt, adjon hozzá cukrot, turbóélesztőt és zselésedésgátló szert, és állítsa be a pH-t citromsavval. A cefre készen áll az erjesztésre.
Mi az a cefre?
Az alkoholos fermentációs folyamatok alapját képező zúzott gyümölcsök keményítő- és cukros keveréke. A cefrét a következők előállításához használják:
- Sör,
- Szellem,
- Bor
szükség van. Erre a célra a macerálási eljárást használják. Különbséget teszünk a következők között:
- A keményítő cukorrá alakítása, például gabonában vagy burgonyapürében.
- A fruktóz erjesztése alkohollá a gyümölcspépben.
Cefre elkészítése
Ha a színek és ízek átkerülnek a gyümölcsborba, akkor cefrét kell erjeszteni.
Hozzávalók:
- Gyümölcs ízlés szerint
- Leutercukor
- Citromsav
- Turbóélesztő
- zselésedésgátló szerek
- Kálium-piroszulfit
- Zselatin vagy tannin
Gyümölcsborok készítéséhez a következő berendezésekre is szükség lesz:
- 2 légmentesen lezárható fermentációs edény
- Erjedészárak, amelyek lehetővé teszik a gázok távozását anélkül, hogy levegőt engednének be
- Boroskorsó
- Krumplinyomó vagy botmixer
- Borosüvegek
- Dugák
Cefre elkészítése
- Csak friss, teljesen érett és sértetlen gyümölcsöt használjon. A gyümölcsöt nem kell hámozni.
- Óvatosan törje össze a gyümölcsöket. Mennyiségtől függően ez nagyon jól működik burgonyanyomóval vagy botmixerrel.
- Ne szűrje ki a magokat és a héjakat. Ezek intenzívebb színt és ízt biztosítanak.
- Adjunk hozzá cukrot 1:1 arányban, és jól keverjük össze.
- Turbóélesztővel keverjük össze.
- A pép zselésedésének megakadályozása érdekében most keverje bele a zselésedésgátló szert.
- Határozza meg a pH-értéket, és ha szükséges, savanyítson citromsavval. A szükséges mennyiség a gyümölcstől és a hozzáadott cukor mennyiségétől függ.
További feldolgozás
A kész cefre erjesztőtartályokba kerül. A rendelkezésre álló térfogatnak csak a felét használjuk fel, különben a folyadék túlcsordulhat az erjedés során. Az erjesztőedényt, amelynek 18 és 21 fok közötti hőmérsékletű helyen kell lennie, légmentesen le kell zárni. Körülbelül két-három nap múlva megindul az erjedés, amit a folyadékban felszálló buborékokról lehet felismerni.
Ha körülbelül négy hét után nem látszanak buborékok, a gyümölcsbort tovább dolgozzák fel. Helyezze a fermentációs edényt hűvös helyiségbe, hogy a zavaros anyagok leülepedjenek. Ezután borszifon segítségével öntse tiszta palackokba, és a hosszabb eltarthatóság érdekében kálium-piroszulfittal kénesítse. Ez az anyag megakadályozza a másodlagos erjedést és a nem kívánt baktériumszaporodást.
Erjedés után a gyümölcsbor tisztulni kezd. Ez a folyamat felgyorsítható zselatin vagy tannin hozzáadásával. Miután az összes részecske elsüllyedt, a bort ismét kiszívják, palackozzák és dugósítják.
Tipp
Ne feledje, hogy az alkohol személyes használatra történő lepárlása nem minden országban engedélyezett. A vonatkozó előírásokról az illetékes vámhivat altól kaphat tájékoztatást. Ezeket az interneten is megtalálod.
