A vanília az egyik legdrágább fűszer, mert az orchidea gyümölcse különösen értékes. Érdemes a vaníliarudat a lehető leghatékonyabban használni. Csak a hüvely kikaparása és előkészítése után történik.
Hogyan kell őrölni egy vaníliarudat?
A vaníliarúd darálásához először ki kell kaparni és megszárítani. Kaparjuk ki a vanília pépet, és 50 fokos sütőben óvatosan szárítsuk meg a hüvelyt. A teljesen megszáradt hüvelyt fűszer- vagy kávédarálóban őröljük finom vaníliaporra.
Kapard ki a velőt
A vaníliarudat hosszában egyszer felkarikázzuk, hogy ki tudja nyitni. Belül vannak a magok, melyeket olajtartalmú anyag vesz körül. Ezáltal a vanília pép fekete pasztára emlékeztet. Vegyünk egy konyhakést, és alaposan kaparjuk ki a magmasszát a hüvelyekből. Pudingok és egyéb desszertek ízesítésére használható, mert a legmagasabb koncentrációban tartalmazza a vanillint.
A pod használata
Az üres vanília gyümölcsöt nem kell kidobni, mert erős vanília aromája van. Forraljuk fel közvetlenül a tejben, hogy felszabaduljon az íze. Egy másik lehetőség a szárítás, hogy a szövet folyadékot veszítsen, és könnyebben csiszolható legyen.
Óvatosan szárítsa meg a vaníliarudat:
- Melegítse elő a sütőt 50 fokra
- Tegye a gyümölcshüvelyeket sütőpapírral bélelt tepsire
- tegye be a sütőbe és szúrja be a kést az ajtóba
A gyümölcsszövet teljesen kiszárad, amikor könnyedén eltörheted a kezünkkel. Ez a kíméletes szárítási lehetőség több órát vesz igénybe. Magasabb hőmérséklet rövidebb idővel kombinálva lehetséges, de növeli az égési sérülések kockázatát, és gyorsan keserű utóízt okoz.
Tipp
Miután megfőzte a vaníliás gyümölcsöt, öblítse le forró vízzel, szárítsa meg és használja újra. Az anyag rendkívül aromás, és mindig finom vanília ízt biztosít.
Ízesítő cukor
A friss és apróra vágott hüvelyfélekből édes vaníliás cukor keletkezik, ha legalább egy hétig cukorral egy csavaros üvegbe teszed. Ezután felapríthatja a robotgépben, vagy kiveheti a hüvelydarabokat, és külön-külön ledarálhatja.
Csiszolás
Ahhoz, hogy a további feldolgozás során por keletkezzen, az anyagnak teljesen száraznak kell lennie. Az elkészített maradékot fűszer- vagy kávédarálóban vaníliaporrá dolgozzuk fel. A turmixgépek és az elektromos meghajtású aprítók ugyanolyan hatékonyan működnek. Az aroma légmentesen záródó csavaros tégelyekben őrzi meg legjobban sötét és száraz körülmények között.
