Vadon boldogulnak az út szélén vagy a hobbikertész gondos keze alatt. Misztikus levegő vette körül a bodzát generációk óta. Az íze fanyar, nagyon egészséges, de néha mérgező. Merüljön el itt egy lenyűgöző sokszínűségben.
Mikor és hogyan szeded a bodzát?
A bodza augusztustól szeptemberig készen áll a betakarításra, és teljesen színezettnek kell lennie. Betakarításkor vágjuk le az ernyőt, válogassuk ki az éretlen gyümölcsöket és mossuk meg. Nyersen mérgezőek, ezért fogyasztás előtt melegíteni vagy főzni kell.
Mikor szedik be a bodzát?
A kertben a bodza kicsit korábban készen áll a betakarításra, mint a vadonban. Az érési időszak ezért augusztustól szeptemberig tart. A gyümölcsök vizuálisan jelzik érettségüket azáltal, hogy teljesen elszíneződnek.
A fekete bodza bogyói lilás-feketék, piros árnyalat nélkül. Ugyanez vonatkozik a kék bodza termésére is. A szarvasbodzaként ismert vörös bodza termésein már nincsenek zöldes foltok.
Melyik betakarítási technika javasolt?
A korábbi években a bodza levét ruházat, haj és élelmiszer festésére használták. Ebből következik, hogy a betakarítás során elengedhetetlen a kéz és a ruházat védelme. A következő eljárás sikeresnek bizonyult:
- vágja le az egész ernyőt a bogyókkal együtt ollóval
- válogatja ki az éretlen gyümölcsöket két ujjal
- kosárban vagy műanyag kádban vigye be a betakarítást a házba
- öblítse le az egyes gyümölcsernyőket folyó víz alatt
- A bodzabogyót konyhai szitán villával felcsíkozzuk
- majd kövezd ki a piros bodzát
Ne essen a kísértés, hogy a nyers bogyókat nassolja szedés közben. A legrosszabb esetben erős gyomorfájdalmakkal és súlyos hányingerrel kell fizetnie. Az ok a mérgező szambunigrin tartalma, amely csak melegítés hatására bomlik le.
A legfontosabb tápértékek
A bodza A-provitaminban gazdag, és jelentős mennyiségben tartalmaz különféle B-vitaminokat. 100 grammonként a következő értékekkel is szereznek pontot:
- 48 kalória
- 0,5 gramm zsír
- 2,5 gramm fehérje
- 7, 4 gramm szénhidrát
- 4, 0 gramm rost
Hogyan főzzük ízletesen a bodzát
Kétségtelenül a bodza gyümölcsének fanyar, kesernyés íze van. Aligha bármelyik recept működik bőséges adag cukor nélkül. Mivel a méregtartalom csak melegítéssel oldható fel, lekvárfőzés a legkedveltebb készítmény. Ez így működik:
- 1,5 kiló megmosott bodzát keverj össze egy citrom levével
- Egyenletesen keverj hozzá 500 gramm tartósítócukrot
- Forrald fel az edényben keverés közben, és főzd tovább 4 percig
A forró keveréket sterilizált csavaros üvegekbe töltjük, amelyeket lezárás után legalább 10 percig fejjel lefelé kell fordítani.
Bogyók préselése a vitaminpótlásért
Ha rendelkezésre áll facsaró, a készülék gyorsan átalakítja a friss bodzát frissítő, egészséges vitaminlévé. Ehhez töltse meg az edény alsó részét vízzel, és adjon hozzá 400 gramm cukrot a légyűjtő edénybe. A megtisztított bogyókból 2 kg-ot teszünk a szitabetétbe. A gyümölcscentrifuga 50 percig tart.
Körülbelül 5 perccel az eljárás vége előtt vegyünk fél liter gyümölcslevet, és öntsük felülről a maradék bogyókra. Így állandó koncentrációt alakíthat ki. Végül, de nem utolsósorban, a forró bodzalé palackokban érkezik, amelyeket azonnal szorosan lezárnak. Ásványvízzel hígítva a lé különösen frissítő ízű.
Fagyassza le megfelelően a hosszú eltarthatóság érdekében
A bodza szeretetteljes gondozása általában bőséges termést eredményez. Ha nem lehet minden bodzabogyót azonnal feldolgozni, akkor bizonyos időkényszer léphet fel. A bodza minden fajtája ősszel hajlamos lehullatni gyümölcsét és leveleit. Az előkészítésig eltelt idő áthidalására praktikus megoldás a fagyasztás. Így kell csinálni:
- fagyassza le teljesen a megmosott bogyóernyőket
- vagy fésülje ki a gyümölcsöt villával
- válassz éretlen és túlérett bogyókat
- töltsön minden használható bodzabogyót fagyasztózsákokba
Utolsó lépésben zárja le a zacskókat a lehető légmentesen, és tegyen mindent a fagyasztóba. A hideg egyébként nem bontja le a mérgező összetevőt, így a felolvasztott bodzát fogyasztás előtt meg kell főzni.
Sütőben és szárítóban szárítjuk a bodzát
Újra előtérbe kerül az aszalás hagyományos művészete, mert senki sem szeretné vegyszeres tartósítószerrel kezelni a betakarítását. A bodza apró bogyói ideálisak a természetes tartósításhoz, speciálisan a víz eltávolításával.
A terv úgy működik a sütőben, hogy a megmosott gyümölcsöt kiterítjük egy tepsire. 50 Celsius fokos felső és alsó hő mellett a szárítási folyamat kicsit tovább tart, mint a levegő keringtetésénél. Ha nem szeretné sokáig blokkolni a sütőt, használjon speciális szárítót. Ez fűtővel, ventilátorral és több szitával van felszerelve. A bodzát 60-70 Celsius fokon szárítjuk.
Tipp
Nemcsak a bogyók alkalmasak fogyasztásra, hanem a bodza is. Frissen szedett és palacsintatésztába mártva sertészsíron kisütjük a virágokat. A regionális specialitást „Hollerküchle” néven szolgálják fel.
