A hobbikertésznek tartózkodnia kell a bodza nassolásától a betakarítás során, mert a gyümölcsök minden más, csak nem nyersen emészthető. Itt megtudhatja, milyen körülmények között alakulnak át egészséges élelmiszerekké.
Mérgező-e a bodza, és hogyan lehet hatástalanítani?
Mérgező a bodza? Igen, a nyers bodza tartalmazza a mérgező szambunigrin glikozidot, amely hidrogén-cianidot szabadít fel, és gyomorfájást, hányingert és hányást okozhat. Ha 20 percig legalább 76,3 Celsius-fokon hevítjük, akkor a méreg lebomlik, és a bogyók fogyaszthatók.
Sambunigrin – a méreg hidrogén-cianidot bocsát ki
A szambunigrin glikozid a bodza növényének minden részében megtalálható. A halálos nadálytőméreghez hasonlóan hidrogén-cianidot bocsát ki. Bárki, aki nyersen eszik bodzabogyót, gyakran szenved gyomorfájdalmaktól, hányingertől és hányástól.
Megoldás megfelelő fűtéssel
Köztudott tény, hogy a főtt bodzából finom lekvár vagy frissítő szörp készül. A mérgező tartalom az odafelé vezető úton elveszik. Amint azt a kísérletek során megállapították, a szambunigrin pontosan 76,3 Celsius fokos hőmérsékleten bomlik le. Így kell bánni a gyümölccsel a biztonság érdekében:
- csak teljesen érett bogyókat takarítsunk be
- egyes éretlen gyümölcsöket szedj le az ernyőkről
- gondosan távolítsa el az összes szárat
- főzzön legalább 20 percig 80 Celsius-foknál magasabb hőmérsékleten
A fagyasztás nem szünteti meg a bodza mérgező hatását. Nincs azzal semmi baj, ha a betakarítást egy ideig a fagyasztóban tároljuk. Fogyasztás előtt még melegíteni kell a leírt eljárás szerint.
Destone vörös bodza
A nyers vörös bodza mérgező, amíg még tartalmazza a magját. Ezen még a leghosszabb főzés sem változtat. Ha be szeretné építeni a vörös gyümölcsöket az étrendjébe, nem fogja tudni elkerülni a magvak eltávolításának fárasztó feladatát.
Tippek és trükkök
Az ősi időkből származó ereklyeként a bodza régi német elnevezése, a 'Fliederbeere' a mai napig általános használatban maradt. A közhiedelemmel ellentétben botanikai szempontból a bodzában és az orgonában semmi közös.
