A Peach Cardinal a francia konyha klasszikusa: buggyantott őszibarack málnaszósszal. Imádni fogod ezt a receptet! Apropó: Még mindig van egy nagyon régi, sárga húsú őszibarack fajta ezzel a névvel, amit ma már nagyon ritkán lehet találni.
Mi az a Peach Cardinal?
Peach Cardinal egy klasszikus francia desszert buggyantott őszibarackkal, málnaszósszal és tejszínhabbal. Az őszibarackot vaníliás cukros vízben megfőzzük, a tetejére édes málnapürét és tejszínt teszünk. Egy változata őszibarack Melba vanília fagyl alttal.
Régi, már-már elfeledett őszibarackfajta
A „Cardinal” fajtájú őszibarackfákat ritkán kínálják faiskolákban vagy akár kertészeti központokban. Augusztus végén/szeptember elején érő őszibarack, héja sötétvörös, húsa sárgától pirosig terjed. A gyümölcsök közepes méretűek, és nagyon lédúsnak és édesnek mondják. Mint minden sárga húsú őszibarack, a Cardinal őszibarack is meglehetősen érzékeny a fagyra és egyéb kedvezőtlen időjárási és talajviszonyokra, ezért a meleg vidékeken fejlődik a legjobban. Ennek az őszibaracknak az eredete az Egyesült Államokból származik.
Peach Cardinal: Ízletes őszibarackos desszert
Nehéz elképzelni a francia konyhát e klasszikus desszert nélkül: őszibarack málnapürével. Ennek a desszertnek egy variációja a Peach Melba, amelyhez szintén olvadó vaníliafagyl alt jár. És itt a recept:
- Vegyünk négy nagy és kemény őszibarackot.
- Vágja félbe mindegyiket, és távolítsa el a magot.
- Forralj fel vizet egy nagy fazékban, és oldj fel benne 200 gramm cukrot.
- Hagyja forrni a cukros vizet három percig.
- Kapard ki a vaníliarúd pépet.
- Csökkentse a hőt.
- Add hozzá a félbarackot és a vaníliát a cukros vízhez.
- Hagyja az őszibarackot a legalacsonyabb lángon párolni körülbelül 15 percig.
- Eközben 250 gramm málnát nyomj át szitán.
Keverjünk össze egy-egy evőkanál porcukrot és málnapárlatot (málnalé gyerekeknek).
- 125 milliliter tejszínhabot egy csomag vaníliás cukorral kemény habbá verünk.
- Az al dente buggyantott őszibarack feleket egy desszerttálra rendezzük málnapürével és tejszínhabbal. A desszert még finomabb, ha vaníliás cukor helyett egy evőkanál cukrot és vaníliakivonatot teszel hozzá
- Ez finomabb vanília ízt ad a krémnek, mint a vaníliás cukorból származó mesterséges íz.
Tippek és trükkök
A Peach Cardin alt vanília vagy csokoládéfagyl alttal tálaljuk. Ha valami szokatlanabbat szeretsz, akkor a mokkafagyl alt is nagyon jó ízű. Az egészet fel lehet kerekíteni egy kis tojáslikőrrel a tejszínre.
