Az élelmiszerboltokban a gombát általában a zöldséges részlegben találják eladásra. Bár általában zöldségféléknek minősülnek, ez a besorolás botanikai és tudományos szempontból nem teljesen helyes.
A gomba a zöldség kategóriába tartozik?
A gomba zöldség? Botanikailag a gombák nem tartoznak a zöldségfélék közé, hanem a saját „gombák” rendjébe tartoznak. A konyhában azonban gyakran használják zöldségként, köretként vagy zöldséges ételek fűszereként.
A gomba rendelés
A növényekkel ellentétben a gombák nem végeznek fotoszintézist, termőtestük általában nem cellulózból, hanem kitinből áll. Ez a gombákat egyéb tulajdonságaikkal együtt szokatlan köztes helyzetbe hozza az állatok és növények között. Botanikailag a gombák nem zöldségfélék, hanem különféle fajtáival együtt az összes gombanövény külön „Gomák” osztályába tartoznak.
A gomba kulináris felhasználása
A gombát néha a gyümölcshöz közelinek tekintik, bár valójában hiányzik belőlük a jellegzetes édes íz. A gombák használata a konyhában szorosabb kulináris kapcsolatot tesz lehetővé a zöldségekkel. Hiszen az apróra vágott gombát és más ehető gombát gyakran együtt sütik zöldségekkel, például póréhagymával vagy hagymával, és húsételek köreteként szolgálják fel.
Gomba, mint zöldség ízesítője
A gombát fűszerként is használhatjuk, hogy a zöldségkeveréknek és a pürésített zöldségekből készült leveseknek különösen finom és diós ízt adjunk. Friss, erdőből vagy pincében termesztett gomba használható. A hideg évszakban szárított gombát vagy a népszerű vargánya lisztet is használhatja.
Gomba szárítása zöldséges ételekhez
Az esős nyári és őszi időszakok után a gyűjtők gyakran több gombát találnak, mint amennyit frissen el lehet fogyasztani. Ezeket szeletekre vágva a napon vagy a sütőben 50 Celsius fokon száríthatjuk. A szárított gomba természetes és egészséges fűszerként számos zöldséges ételt finomít finom ízárnyalataival. A szárított és őrölt vargányából készült vargánya liszt diós ízt ad a zöldségleveseknek.
Tippek és trükkök
A gomba zöldségként való besorolása botanikailag nem feltétlenül helyes, de ízét tekintve mindenképpen logikus. A gomba gyakran egészséges és alacsony kalóriatartalmú alternatívája a húsételeknek. Egyes zöldségfajtákhoz hasonlóan egyes gombafajtáknak, például a vargányának is van saját erős íze, amelyet fűszerezésre is használhatunk.
