Az elmúlt években a gyömbérhagyma elsősorban fűszer- és teaalapként honosodott meg a helyi konyhákban. Ha a kertben termeszted a gyömbért, a friss gyömbérleveleket is betakaríthatod fogyasztásra.
Mikor és hogyan szeded be a gyömbért?
A gyömbért szüretelheti úgy, hogy ősszel, miután a levelek megsárgultak, kiássák a gumókat a földből. A friss gyömbérleveleket júniustól fel lehet vágni és salátákban felhasználni anélkül, hogy jelentősen befolyásolná a gumók növekedését.
Házi termesztésű gyömbérlevél és gumó
A mi szélességi köreinken a trópusi gyömbér szabadban termesztésének szezonja márciustól novemberig tart. Az ehhez szükséges gumókat általában egész évben beszerezheti bármelyik jól felszerelt szupermarket zöldségosztályán. Az ismétlődő termesztéshez az összes gumót ősszel eltávolítják a talajból, és egy részét áttelelik, hogy tavasszal újra termeszthessük.
A gyömbér különböző felhasználási módjai a konyhában
Ha a kereskedelemben kapható gumókat márciusban tápanyagdús talajú cserépbe ültetik, június környékén lehet szüretelni a friss gyömbérleveleket, és ízletes salátákhoz lehet felhasználni. A gumók betakarításához várd meg, amíg ősszel a levelek sárgulnak, majd kiáshatod a gumókat a földből és felhasználhatod, vagy előkészítheted tárolásra.
A gyömbérlevelek betakarítása
A gyömbér friss levelei felhasználhatók zöldsaláták összetevőjeként, mivel nagyon aromás ízűek. Ügyeljen azonban arra, hogy minden levéleltávolítás a növényeket energiától és gumófejlődési lehetőségtől is megfosztja. A levelek megfelelő mértékű levágásával még ősszel is betakaríthatod a gyömbérhagymát, hogy fűszerként vagy teakeverékként használd fel.
Gyömbérgumók feldolgozása és tárolása
A frissen ásott gyömbérhagymák csak akkor fejtik ki teljes aromás spektrumukat, amikor a levelek ősszel megsárgulnak. A gumó egyes részeit ezután felapríthatjuk vagy lereszelhetjük, és fűszerként vagy teafőzéshez használhatjuk. Ha nagyobb mennyiségű gyömbérhagymát gyűjt be, használhatja szaporításra, vagy száríthatja fűszerként.
Telelés és szárító gyömbér
A tavaszi újbóli kihajtáshoz olyan gumókat és gumódarabokat használhatunk, amelyek nem lehetnek kisebbek egy kockánál. Tárolja őket a talajtól megtisztítva, hűvös, száraz és sötét pincében. Konyhai használatra a gyömbért úgy tartósíthatja, hogy vékony szeletekre vágja, és hagyja levegőn megszáradni vagy sütőben.
Tippek és trükkök
A gyömbér betakarítása után gondoskodjon a betakarított gumók mielőbbi feldolgozásáról. Az egész gumók időnként elveszítik aromájukat, amint kiszáradnak a levegőn, vagy hajlamosak penészedni, ha nedvességnek vannak kitéve. A tárolás fagyasztással vagy ellenőrzött szeletekben történő szárítással lehetséges.
