Amióta a rebarbara felkerült az étlapra, az emberek a mérgező tartalmáról beszélnek. A nyers rebarbara virágzáskor vagy júniustól mérgező? Itt megtudhatja, milyen is valójában a mérgező rebarbara.
A rebarbara mérgező az oxálsav miatt?
A rebarbara mérgező? A rebarbara oxálsavat tartalmaz, amely nagy dózisban mérgező lehet. Egy 60 kg-os embernek azonban körülbelül 36 kg friss rebarbarát kell megennie, hogy elérje a mérgező adagot. A rebarbarában lévő oxálsavnak nincs köze a virágzáshoz vagy a betakarítás idejéhez.
Oxálsav – az ártalmatlan bűnös
A rebarbara számos értékes vitamin és tápanyag mellett oxálsavat is tartalmaz. Ez az anyag gátolja a vas felszívódását a szervezetben, ami aggodalomra ad okot a kisgyermekek és a vesebetegségben szenvedők számára. Az oxálsav a fogzománcot is megtámadja, és megköti a kalciumot a szervezetben.
Ami első pillantásra drámainak tűnik, az természetesen csak nagy adagokban és szokatlan körülmények között igaz.
- 100 gramm friss rebarbara 180-765 milligramm oxálsavat tartalmaz
- csak 5 grammtól, azaz 5000 milligrammtól a tudósok azt feltételezik, hogy az oxálsav mérgező adag
Ha a rebarbarát megfőzik, az oxálsav aránya ismét csökken a friss termékekhez képest. Durván szólva, egy 60 kilogramm súlyú embernek 36 kiló friss rebarbarát kellene megennie ahhoz, hogy kárt okozzon magának.
Első betakarítás kevesebb oxálsavval
A rebarbara oxálsavtartalma csak lassan épül fel a vegetációs fázis során. Ez különösen a héjat érinti. Ennek eredményeként az áprilisi betakarítás csak minimális mennyiségű mérgező anyagot tartalmaz.
A rebarbaraszezon végén ajánlott óvatosan meghámozni a szárakat. Hagyományosan nincs aratás Szent Iván után, június 24-én. Ez megóvja a növény vitalitását, és megakadályozza a szennyezett szárak elfogyasztását.
A virág nincs hatással a mérgező tartalomra
Az amatőr kertészek körében folyamatosan terjed a pletyka, hogy virágzás után már nem szabad rebarbarát enni. Az tény, hogy a gyönyörű virágoknak és a bennük lévő oxálsavnak semmi köze egymáshoz.
- rebarbara virágok eltávolítása javítja a terméshozamot
- az anyanövény több pólus fejlesztésébe fekteti energiáját
Senkinek sem szabad kihagynia a friss rebarbara élvezetéből, miután virágzott. Igazán kár lenne korlátozni az amúgy is rövid szezont téves információk alapján.
Tippek és trükkök
Élvezze a rebarbarát tejtermékekkel, például könnyű vaníliaszósszal. A tejben lévő kalcium az amúgy is nagyon kis mennyiségű oxálsavat oldhatatlan kalcium-oxalátként köti meg és teljesen kiválasztja.
