Még akkor is, ha a nyers zöldségsaláták egészségesek, és a vitaminok nagy része a gyümölcsök és zöldségek héja alatt rejtőzik, a burgonyát ki kell zárni. Sem nyersen, sem héjjal nem ehető, mert mérgező alkaloidok rejtőznek itt.
A nyers vagy zöld burgonya mérgező?
Mérgező a krumpli? Igen, a nyers és zöld burgonya mérgező szolanin alkaloidot tartalmaz, ami mérgezési tünetekhez vezethet. A burgonya biztonságos fogyasztásához alaposan meg kell hámozni, meg kell főzni, és soha nem szabad nyersen fogyasztani. A zöld és csírázott területek különösen mérgezőek, ezért el kell távolítani.
Mitől mérgező a burgonya?
Mint minden éjszakai burgonya, a burgonya is tartalmaz mérgező alkaloidokat, a burgonya szolanin esetében. A természetes méreg megvédi a burgonyát a kártevőktől, gombáktól és ragadozóktól.
De ami megvédi a gumót, az árt az embereknek és az állatoknak, és súlyos mérgezési tünetekhez vezethet. Ez különösen érvényes a nyers és zöld burgonya fogyasztására.
A mérgező szolanin felhalmozódik a csírákban és a szemekben, a zöld területeken és a héj alatt, valamint a növény minden föld feletti részében. Különösen a burgonya bogyója nagyon mérgező. A szolanin aránya a pépben meglehetősen alacsony, és a főzés során ártalmatlan szintre csökken.
Ha a burgonyát meghámozzuk és megfőzzük, nyugodtan fogyasztható. Mellesleg: A szolanin kellemetlenül megkeseríti a burgonya ízét, így a nyers burgonya elfogyasztása gyakorlatilag lehetetlen.
A mérgezés lehetséges tünetei
Míg a főtt burgonya biztonságos, a mérgezés kockázata a szolanin koncentrációjával és a zöld foltok mennyiségével nő. Minél sötétebb zöld a burgonya, annál mérgezőbb. A gyermekek különösen veszélyeztetettek, még kis mennyiségek is erősen mérgező hatást gyakorolhatnak rájuk. A mérgezés lehetséges tünetei:
- Hányinger, hányás, hasmenés
- Viszketés és égő érzés a torokban
- Vesegyulladás
- Keringési és légzési problémák
- Központi idegrendszeri zavarok, görcsök, bénulás
A burgonya helyes kezelése
Tároláskor: A jól tárolt burgonya csak kis mennyiségű szolanint tartalmaz. Az ideális tárolási hely a pince, ahol a burgonya száraz, hűvös és sötét helyen tárolható. A hő és a fény elősegítené a baktériumok és így a szolanin képződését.
Hámozáskor: A burgonyát alaposan meg kell hámozni. Óvatosan vágja le a kicsírázott vagy zöld területeket. A több zöldfoltos burgonyát érdemes kidobni.
Főzéskor: Főzés közben a szolanin egy része átkerül a főzővízbe. Ezért jobb, ha leöntjük a főzővizet, különösen a burgonya esetében.
Evés közben:
- Krumpli csak főzve, soha ne egyél nyersen
- ne egyél burgonyahéjat, még a burgonyát sem
Tippek és trükkök
Ha nem akarsz elmenni szeretett burgonya nélkül, használhatod a korai burgonyát. Vékony héjuk kevesebb szolanint tárol. A burgonyát főzés után még meg kell hámozni.
