Vad gyógynövények és erjesztés. Mindkettőre újra kereslet van a mai táplálkozástudatos időkben. És szerencsére jól kombinálhatók is. Míg a fűszernövények tavasszal értékes alapanyagokat adnak, addig az erjesztés révén sokáig eltartanak. De hogyan működik?
Hogyan lehet erjeszteni a vadon élő fűszernövényeket?
A vadon élő fűszernövények erjesztéséhez mossa meg és vágja fel a fűszernövényeket, rétegezze be őket egy erjesztőedénybe sóval, minden réteget erősen tömítsen, esetleg oltson be savanyú káposzta levével, és mérje le a keveréket. Néhány nap vagy hét erjesztés után a fűszernövények stabilak és fogyaszthatók.
Mi az erjesztés?
Az erjedés során az ártalmatlan baktérium- vagy gombakultúrák erjedési folyamatot indítanak el. A zöldségek változnak, de megmaradnak, vagy egy kicsit egészségesebbé válnak. Ez általában savat hoz létre, amely biztosítja a hosszú eltarthatóságot. Az ehető vadon termő fűszernövények erjeszthetők is. Ez megszünteti a kínálati rést a hideg évszakban.
Megfelelő tartály és oltás
A savanyú káposztához hasonlóan fedős erjesztőedény a vadon élő fűszernövények erjesztésére is ideális. Továbbá a tartalmat friss savanyú káposzta levével „oltják be”. De ez nem feltétlenül szükséges. A gyógynövénykeverék valamikor magától is erjedni kezd, mivel a jótékony baktériumok és gombák egy része mindig benne van.
Só kiegészítő összetevőként
A kősó gyakori összetevője a fermentált zöldségek készítésének, de nem feltétel. Meggyőző előnyöket kínál azonban még vadon élő fűszernövényekkel együtt is.
- roppanósan tartja a fűszernövényeket
- lehetővé teszi az erjesztési folyamat kíméletesebb lefolyását
- hozzáadja saját ízét
Megfelelő vadon élő fűszernövények
Mindenféle vadon élő fűszernövény erjeszthető. Érdekes a különböző típusok kombinálása. De légy óvatos: csak olyan vadon élő fűszernövényeket használj, amelyeket nagyon jól ismersz, különben a mérgező vadon élő fűszernövények könnyen az erjesztőedénybe kerülhetnek.
A vadon termő gyógynövényeket tavasszal különösen érdemes gyűjteni. Ekkor sok faj készen áll arra, hogy átadja nekünk ajándékait. Az erjesztőedény teljes kitöltéséhez is sok kell.
Gyógynövények a kertből
Tenyésztett kerti fűszernövények, például petrezselyem is hozzáadható az edényhez. A fokhagyma érdekes ízjegyet ad hozzá. Ha alaposan megnézed, a kertben olyan vadon élő gyógynövényeket is felfedezhetsz, amelyek maguktól megtelepedtek.
Mire kell figyelni?
A vadon élő gyógynövényeket elsősorban egészséges és gyakran gyógyító összetevőik miatt gyűjtik. Ha azonban nem megfelelő helyről származnak, káros anyagok tapadhatnak rájuk.
- használjon permetezetlen vadfüveket
- ne szedjetek megművelt táblák közelében
- Kerülje a forgalmas utak közelében
Így erjesztik a vadon élő fűszernövényeket
- A vadon élő fűszernövényeket alaposan mossa meg
- majd vágj mindent apró darabokra
- Tegyen egy 4 cm magas réteget az erjesztőedénybe
- adj hozzá egy kis sót
- töltsd fel rétegről rétegre
- Előtte alaposan leképezz minden réteget
- oltás savanyú káposztával
- mérj le egy tiszta kővel
- Tartsa melegen a tartályt
Az erjedési folyamat befejeződése után a vadon élő fűszernövények fogyaszthatók. Ez általában néhány nap vagy hét után következik be.
Tipp
Ha a gyógynövényeket nem fedi el teljesen a folyadék, adhatsz hozzá egy kis forrásvizet.
