A házi készítésű bab mindig csemege. Konzerváláskor a babot általában nem nagyon fűszerezzük, egy kis sót leszámítva. Egy érdekes változat itt a zöld hüvely édes-savanyú megőrzése. Ezután ízletes köretnek vagy babsalátának is alkalmasak.
Hogyan lehet édes-savanyú babot?
Az édes-savanyú bab befőzéséhez ecetre, vízre, cukorra, sóra, mustármagra, borsra, szegfűbors magra, babérlevélre és ha kell, hagyma és sárgarépa kell. A babot megtisztítjuk, blansírozzuk és sterilizált csavaros üvegekbe tesszük a fűszerekkel. 2-3 hét múlva már fogyaszthatóak.
Édes-savanyú bab elkészítése
Ha édes-savanyú babot szeretne készíteni, nem kell lefőznie. Ehelyett a babot húslevesben pácolják, hasonlóan az uborkához. Ehhez szüksége lesz (kb. fél kiló babhoz):
- 500 ml választott ecet
- 500 ml víz
- 200 g cukor
- 2 evőkanál só
- 2 tk mustármag
- néhány szem bors
- 3 vagy 4 szegfűborsmag
- 2 babérlevél
Ízlés szerint hagymát és/vagy sárgarépát is adhatunk a babhoz. Készítsünk sterilizált csavaros üvegeket.
- Mossa meg a babot, és távolítsa el a hegyét, a szárát és az esetleges szálakat. Ha további zöldségeket kell feldolgozni, akkor azokat is megtisztítjuk és szükség esetén feldaraboljuk.
- Most készítse elő az alaplevet, és forralja fel az ecetet, a vizet sóval és az összes többi fűszerrel egy lábosban.
- Eközben a zöldségeket sós vízben körülbelül öt percig blansírozzuk, majd hidegen, lehetőleg jeges vízben öblítsük le.
- Tedd a babot az üvegekbe, és add hozzá a többi zöldséget is. Mindennek szépnek és közel kell lennie egymáshoz.
- A forrásban lévő alaplével felöntjük a zöldségeket. Töltse meg az üvegeket úgy, hogy a bab ne lógjon ki.
- Azonnal zárja le az üvegeket, és fordítsa fejjel lefelé legalább 5 percig. Ez vákuumot hoz létre, és a baktériumoknak vagy a penésznek esélye sincs.
Használjon édes-savanyú babot
Két-három hét elteltével a bab addig érik, hogy megkóstolható legyen. Használja a babot vegyes savanyúságként, vagy készítsen salátát. Mivel a babnak már van egy bizonyos savtartalma, kevesebb ecet kell az öntethez. A bab üvegének felbontása után három-négy napig eláll a hűtőszekrényben, feltéve, hogy a babot mindig lefedjük alaplével..
Kendővel vagy masnival díszített édes-savanyú babos üvegek szép emlékek a konyhából.
