Az ínyencek alig várják, hogy végre újra szezonja legyen a vargányának. A nemesgomba az egyik legkeresettebb ehető gomba, de egyes években nem könnyű megtalálni. Szerencsére jól tartósítható, szárítva még aromásabb lesz. Amikor a készletek fokozatosan elfogynak, itt az ideje a friss készleteknek.
Mikor a legjobb idő a vargánya keresésére?
A vargánya május/júniustól novemberig növekszik, a nyári vargánya (Boletus reticulatus) májusban, a lucvargánya (Boletus edulis) pedig júliustól novemberig található. Az ideális feltételek a nedves időjárás és a meszes talaj.
Júniusban kezdődik a vargányaszezon
Alapvetően május/június és november között lehet friss vargányát gyűjteni – feltéve, hogy az időjárás hozzájárul. A jó vargányaév nedves tavaszszal kezdődik. Ha azonban túl száraz, akkor nagy valószínűséggel az őszi gyűjtés öröme is elrontja. A hosszú szezon egyébként azért van, mert különböző fajta vargányafélék találhatók az erdőben, különböző időpontokban.
A nyári vargánya beharangozza a szezont
Az úgynevezett nyári vargánya (Boletus reticulatus) a kezdet. Helyenként és megfelelő időben már májusban gyűjthető meszes talajon, lehetőleg bükk vagy tölgy közelében. A lucvargányával ellentétben a nyári vargányának matt, olykor finoman pikkelyes kalaphéja van. Az átlátszó hálómintázatú szár is lényegesen sötétebb. Az év egyik első vargányája, és gyakran erősen fertőzött kukacokkal. Ha enyhe és meleg az ősz, néha még októberben is előfordul.
Júliustól jön a lucfenyős vargánya
Júliustól és az időjárástól függően egészen novemberig végre indulhat a jóval ismertebb lucvargánya (Boletus edulis) keresésére. A nagyon fiatal példányok - amelyeket a szaknyelvben embrióknak is neveznek - gyakran mélyen a földbe süllyesztik a szárukat, így csak a fehér vagy barnás kalap lóg ki. A kifejlett példányokat viszont sárgától olívazöldig terjedő csőszájukról és megnyúlt szárukról lehet felismerni. A fenyőfák közelében található a ritka borovi vargánya (Boletus pinophilus), vörösesbarna kalappal és szárral. A szintén ehető fekete vargánya (Boletus aereus) feltűnően sötét, feketés sapkájú.
Figyelem, összetéveszthetőség
A tapasztalatlan gyűjtők gyakran összekeverik a vargányát az ehetetlen epevargánnyal (Tylopilus felleus). Ennek azonban keserű íze van, és nagy mennyiségben fogyasztva súlyos gyomor-bélrendszeri problémákat okozhat. A vargányától a következő jellemzők alapján lehet megkülönböztetni:
| Jellemzők | Közönséges epevargánya | Sluce vargánya |
|---|---|---|
| Kalap | Felülete matt, nemezes, színe mézsárga, többé-kevésbé világosbarna, szürke tónusokkal | sima vagy ráncos, nedves felület, fiatalon fehéres, majd világosbarnától sötétbarnáig vörös tónusok nélkül |
| Csövek | Fiatalon fehér a száj, majd halványtól barnás-rózsaszínig, megnyomva barnás | fiatalon fehéres a száj, majd sárgáról olívazöldre |
| Stem | Sapkaszínű, kivéve a világosabb hegyet, többnyire durva, barna-sárga hálóval. Forma hengerestől ütő alakúig | fehértől világosbarnáig, felső részen átlátszó fehér, finom szemű hálóval; fiatal, általában hagymás, majd gombóc alakú |
| Hús | fehér, átlagosan alig színeződik el | fiatalon fehér és feszes, öregen barnás és szivacsos a kalap bőre alatt |
| Szag | kellemes, de nagyon kesernyés ízű | kellemes, diós íz |
| Előfordulások | Júliustól októberig mészszegény talajon tűlevelű erdőkben | Júliustól novemberig, tűlevelű és lombhullató erdőkben |
Tipp
Ha a feltételezett vargánya csövei megkékülnek a nyomás hatására, akkor valószínűleg a gesztenye vargánya az, ami szintén ehető.
