A sóska (Rumex acetosa) egy lágyszárú növény, amely különösen gyakran terem trágyával trágyázott takarmányréteken. A sóska elvileg nem mérgező, ezért fogyasztásra alkalmas, de a betakarításkor még mindig vannak bizonyos korlátozások.
Mikor van sóska szezon?
A sóska szezon tavasszal kezdődik és egészen június 24-ig, Szent Iván napig tart. Ezalatt az alacsony oxálsavtartalmú friss zöld levelek betakaríthatóak és felhasználhatók különféle ételekhez, mint például zöldmártás, leves, püré vagy saláta.
tavasszal szezonban van a sóska
Sok egészséges összetevő mellett a levelek és virágok oxálsavat is tartalmaznak, ami gyakori fogyasztás esetén gyomorpanaszokat okozhat. Mivel a virágzás után a növényekben az oxálsav koncentrációja jelentősen megemelkedik, a sóskát lehetőleg csak előtte szüreteljük. A sóska azonban nyugodtan felhasználható ezekben a receptekben, például a rebarbarával megosztott június 24-i határidőig:
- Frankfurti zöldszósz
- Sóskaleves
- Sóskapüré
- Sóska saláta
A levelek színének felmérése
A szín a sóskanövények oxálsavtartalmának indikátoraként is szolgálhat. Minél vörösebbek a levelek és a virágok, általában annál több oxálsavat tartalmaznak. Ezért lehetőleg friss zöld színű fiatal leveleket takarítson be.
Tippek és trükkök
Szárításkor a sóska nem nagyon őrzi meg az aromáját. Ezért jobb, ha vízzel lefagyasztjuk, vagy sóskaolajat készítünk.
