A kertben és az erdőben előforduló gombákat gyakran még a szakértők sem azonosítják könnyen ehető gombaként vagy mérgező gombaként. A trükkös dolog itt abban rejlik, hogy sok mérgező gomba hasonlít az ehető példányokhoz.
Honnan ismeri fel a mérgező gombákat, és hogyan bánjon velük?
A mérgező gombákat, mint a légyölő galóca, a zöld halottsapkás vagy a sátánvargányát nehéz megkülönböztetni az ehető gombáktól. Kezdőként érdemes szakértők segítségét kérni, és a mérgező gombákat az erdőben hagyni, mert fontos szerepet töltenek be az ökoszisztémában.
Az ehető gombák gyakran csak főzve vagy sütve nem mérgezőek
Sok ehető gomba tartalmaz hemolizineket és más anyagokat, amelyek nyersen mérgezőek az emberre, és hevítéskor lebomlanak. Főzve csemege az ínynek, nyersen viszont nehezen tolerálható, sőt végzetes is. Ezenkívül a gombák toleranciája néha az ember fizikai tulajdonságaitól is függ. Még a nyers vagy főtt gomba túlzott fogyasztása is nehézségekbe ütközhet az egyik gomba ínyence számára, míg másoknak nincs vele gondja. Ez az emészthetetlenség annak köszönhető, hogy a gombák túlnyomórészt nem cellulózból, hanem kitinből készülnek.
A leghíresebb és legveszélyesebb gombák
A világszerte megtalálható több ezer gombafaj között nagy arányban találhatók mérgező példányok. Éppen ezért csak az abszolút gomba ínyencek fogyasszák az összegyűjtött gombát. Ha nem biztos benne, mindenképpen kérjen segítséget egy szakértőtől, hogy azonosítsa, mit talált. Az ország leghíresebb mérgező gombái a következő gombafajták:
- Zöld halálsapkás gomba
- Fehér halottsapkás gomba
- Méregtolvaj
- Hegyes durva fej
- Narancssárga arcú Durvafej
- Légyölő galóca
- Párducgomba
- Satansbolt
- Peitäubling
A veszélyes hasonlóság
A mérgező gombákat, mint például a légyölő galóca, gyakran ismerik a gyerekek, és az erdők és mezők mérgező bokrokhoz hasonlóan nem jelentenek komoly veszélyt. Másrészt a mérgező gombafajták, amelyek megtévesztően hasonlítanak az ízletes ehető gombákhoz, sokkal nagyobb veszélyt jelentenek. A vargánya egyik veszélyes megfelelője például a közönséges epevargánya. Állítólag Közép-Európában az összes halálos gombamérgezés kilencven százalékáért a zöld halálsapka felelős, mivel különleges hasonlóságot mutat a közönséges gombákkal.
A mérgező gombák védelme és tartósítása
Még ha a mérgező gombák általában veszélyt is jelentenek a tapasztalatlan gombászok számára, mégis betöltenek funkciót az egészséges ökoszisztémában. Az emberre mérgező példányok, mint például a légyölő galóca, a gombászok számára ehetetlenek, de a különböző erdőlakók és rovarok számára fontos táplálékot jelentenek az adott évszakban, ezért a gombagyűjtés során is érdemes tudatosan hagyni a mérgező felfedezéseket, ne taposd el őket.
Tippek és trükkök
Kezdő gombászként ne hagyatkozzon kizárólag az azonosító könyvre. A gombák fogyaszthatóságával kapcsolatban fennmaradt kétségek eloszlatása érdekében javasoljuk, hogy járjon erdei sétákra regionális gombaszakértőkkel, hogy ennek megfelelően képezze saját szemét.
