Bemutató a káposzta számára Típusok és fajták: A vitaminokban és rostokban gazdag különféle káposzta zöldségeket saját kertben történő termesztésre ajánljuk. Újra felfedezett finom ízek a finom ételekhez. A káposzta több, mint egy pörkölt.
Milyen káposztafajták és fajták vannak a kertben?
A különböző káposztafajták közé tartozik: kelkáposzta, pálma káposzta, évelő káposzta, karalábé, fehér káposzta, hegyes káposzta, vörös káposzta, Savoy káposzta, kelbimbó, kínai kel, pak choy, karfiol, romanesco és brokkoli. A népszerű fajták közé tartozik a „Félmagas zöld Krauser”, „Toscan Palm Kale Black Magic”, „Kossack”, „Caramba”, „Lodero” és „Clapton”.
Egy kis káposztatörténet
A káposztafélék családjának vadon élő formái már az emberiség történelmének kezdetén is szerepeltek az emberi étlapon. A káposztafőzelék ősapja - a sziklakáposzta - csak Németországban, a Helgolandon található.
Ennek a vadkáposztának enyhén göndör, zöld levelei hasonlítanak a karalábé lombjaihoz. Finom sárga virágaival a sziklakáposzta első pillantásra aligha azonosítható káposztaként.
A sziklakáposzta, mint minden más káposztafajta, a keresztesvirágúak családjába tartozik. A káposztának ez az eredeti formája ma is megtalálható a mediterrán országokban és az Atlanti-óceán európai partvidékén.
Különböző típusú és fajtájú káposzta – áttekintés
A káposzta fajtájától függően a növény különböző részeit használják fel a konyhában:
Káposztalevél
- A kelkáposzta vagy a fodros káposzta tipikus téli zöldség. Népszerű fajták: „Félmagas zöld Krauser” vagy „Lerchenzungen”.
- Pálma káposzta – a leveleket is itt használják. Fajták: pl. B. „Toszkán pálmakáposzta fekete varázslat”
- Az évelő káposztát is a galléros zöldek közé sorolják, pl. B. szibériai évelő káposzta „Vörös orosz”
Levelek és megvastagodott hajtástengely
A karalábé is egyfajta káposzta. Mind a karalábé levelét, mind a megvastagodott szárát használják a konyhában.
Mind a fehér (pl. „Kossack” és „Lanro”), mind a kék héjú karalábéfajták („Azur Star”, „Super Schmelz” vagy „Blaro”) gazdag termést adnak a kertben. A karalábé csak rövid ideig tart az ültetéstől a betakarításig.
Fejes káposzta
- A fehér káposzta egy tartós káposztafajta, amely főzelékként és nyers ételként is népszerű, és savanyú káposzta készítésére is használják. Népszerű fajták: „Caramba”, „Minicole”
- Csúcsos káposzta - itt lazábbak a levelek, mint a fehér káposztaé. A népszerű fajták közé tartozik a „Cape Horn” és a „Filderkraut”
- A vörös káposztát vagy a vörös káposztát zöldségként vagy nyers ételként egyaránt elkészítik. Népszerű fajták: „Lodero”, „Integro” és „Kalibos”
- A savoy káposzta levelei enyhén göndörödnek, és nagyon puha, különösen nyáron. Népszerű fajták: Capriccio, „Marner Grüfewi”, „Goldvital” és „Samantha” (savoy káposzta)
- A kelbimbó kis, fűszeres káposztafejével szintén tipikus téli zöldség. Népszerű: a „Hilds Ideal”, „Brigitte” és a piros „Red Ball” fajták
- A kínai káposzta és a pak choi csak távoli rokonságban állnak az európai káposztafajtákkal, de gyakran használják zöldségként vagy nyers élelmiszerként is ebben az országban.
Virágzatok
- A karfiol számos elkészítési lehetőséget kínál, és nyers zöldségekhez is alkalmas. Népszerű fajták: „Clapton”, „Synergi” vagy „Multihead” több kisebb virágzattal.
- Romanesco zöld, vonzó virágzatával ízében a karfiolhoz hasonlít. Népszerű fajta: “Navona”
- A brokkolinak sötétzöld, sűrűn tömött virágzata van. Népszerű fajták a „Lucky”, „Belstar” vagy a csíráztatott „Santee” brokkoli
