A lencse ideális vegetáriánusok számára, mert magas a fehérjetartalma, és hosszú ideig jóllakott. Csírázáskor megháromszorozzák térfogatukat és értékes összetevőkben gazdagok. Könnyebben emészthetőek, mint a bab és a borsó.
Hogyan kell helyesen csíráztatni a lencsét?
A lencse megfelelő csíráztatásához áztasd langyos vízbe 12 órára, majd öblítsd le és tedd csíráztatóedénybe. Naponta kétszer mossa le a lencséket a palánták megjelenéséig, ez körülbelül két-négy napig tart 18-20 Celsius fokon.
Előkészítés
Tedd a lencsét egy nagy lábasba, és töltsd fel langyos csapvízzel. A következő tizenkét órában a magok megduzzadnak. A vizet lecsepegtetjük és a megduzzadt lencsemagot átöblítjük. Mossa meg a magokat naponta kétszer.
Jó tudni:
- a legtöbb lencsefajta csíráztatásra alkalmas
- Kivétel a vörös és sárga lencse, amelyet már hámoztak
- A helyi almi lencse különösen intenzív ízű
Eszközök
Egy csíráztató edény szitafedéllel és állvánnyal ideális a csíráztatáshoz. Jó alternatívát kínálnak a befőttesüvegek, amelyeket gézzel vagy műanyag gézzel és gumiszalaggal fed le. Az üvegeket úgy helyezzük el, hogy nyílásuk kissé lefelé mutasson. Ez megakadályozza a víz eltömődését, mivel a nedvesség kicsepeg a csíráztatótartályból. A fazék fedővel lefedő szitának is ugyanazok a tulajdonságai.
Feldolgozás
18 és 20 fok közötti hőmérsékleten két-négy nap kell az első palánták megjelenéséig. Az előcsíráztatott lencsét lefagyaszthatjuk, vagy egy hétig hűtőben tárolhatjuk. Fogyasztás előtt a lencsepalántákat legalább öt percig blansírozni kell. Bár az áztatás révén az emészthetetlen összetevők koncentrációja csökkent, a nyers lencse még mindig nagy arányban tartalmaz mérgező anyagokat, például lektint. Ezek az anyagok a főzés során ártalmatlanná válnak.
Különleges funkciók
A lencsecsíra intenzívebb aromájú, mint a nem csíráztatott magvaké. Íze diós és nagyon aromás. Egyes források azt feltételezik, hogy az emberi bél jobban képes megemészteni az előcsíráztatott magvak tápanyagait. A csírázási folyamat megsokszorozza a B-vitamin-tartalmat. A szárított magvakkal ellentétben a csírázó magvak C-vitamint tartalmaznak. A palánták alkalmasak levesek és pörköltek, rizottó- és zöldségételek készítésére, vagy kenyér feltétnek.
Vetés
Ha az egynyári növényt szeretné nevelni, tápanyagban szegény és sovány talajba ültetheti a palántákat. Alkalmasak az olyan talajok, amelyek más növények számára nem vonzóak. A meszes márga, kavics és homok optimális kiindulási helyzetet kínál. A lencse a napos, meleg és száraz körülményeket kedveli. Kevés vizet és műtrágyát nem igényel.
Tipp
Annak érdekében, hogy a zsenge növények később ne essenek össze, érdemes az ágyásba gabonákat, például árpát vagy zabot vetni.
Szüret
A hüvelyesek alulról felfelé érnek. Amint a héj megbarnul és a szemek kemények, megkezdheti a betakarítást. Mivel nem minden gyümölcs érik egyszerre, a betakarítás hosszabb ideig tart.
