A bab puffadást okoz, ez köztudott. De tudtad, hogy bab öntözésével csökkentheted ezt a hatást? Az alábbiakban megtudhatja, miért van ez így, és hogyan kell megfelelően áztatni a babot.
Hogyan és miért kell öntözni a babot?
A bab áztatása lerövidíti főzési idejét, és eltávolítja a gázképző anyagokat. A bab megfelelő áztatásához alaposan meg kell mosni, egy éjszakán át vízbe kell áztatni, majd főzés előtt le kell öblíteni.
Miért kell öntözni a babot
A szárított bab nagyon kemény, és sokáig főz puhára. Ez is az egyik oka annak, hogy a babot érdemes öntözni: a főzési idő legalább a felére csökken. De az öntözésnek más okai is vannak: a bab olyan anyagokat tartalmaz, amelyeket nem tudunk megemészteni, például szénhidrát-galaktózt. Mivel ezek az anyagok számunkra elviselhetetlenek, puffadást okoznak. Áztatáskor ezek az anyagok feloldódnak és a vízbe kerülnek. Így könnyebben megemészthető a bab, és nem kerülünk kínos helyzetekbe.
Hogyan áztasd be megfelelően a babot
Annak érdekében, hogy az öntözésnek minden pozitív hatása meglegyen, a következőképpen járjon el:
- Mosd meg alaposan a babot
- Tedd a babot egy kellően nagy edénybe (legalább a bab által elfogl alt terület négyszerese), és töltsd meg kétszer annyi vízzel az edényt
- Áztasd be a babot egy éjszakára
- Másnap reggel engedje le a vizet, és öblítse le a babot folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a maradványokat
- Most tetszés szerint főzheti és elkészítheti a babot
Egy finom recept vegetáriánus babgulyáshoz
Szükséged van:
- 200g szárított fehérbab
- 400g főtt, hámozott paradicsom
- 1 teáskanál paradicsompüré
- 100g póréhagyma
- 200g sárgarépa
- 5 szár zeller
- 1, 2l zöldségleves
- 200ml vörösbor
- Olívaolaj
- fokhagyma
- Só
- Paprika
- Rozmaring
- Kakukkfű
- Chili paprika
Ezután járjon el a következőképpen:
- Áztasd be a babot egy éjszakára a fent leírtak szerint, és jól öblítsd le
- Egy-három gerezd fokhagymát (ízléstől függően) párolj meg elegendő olívaolajon és a chili paprikán
- Hozzáadjuk a paradicsompürét, a vörösbort és a zöldséglevet, valamint a babot, és hagyjuk főni másfél óráig
- Ezután hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket és a fűszereket, és még fél óráig hagyjuk főni a pörköltet.
- Tíz perccel a főzési idő vége előtt tetszés szerint hozzáadhatsz 100 g tésztát, vagy kenyérrel tálalhatod a pörköltet.
Tipp
Akkor is, ha nem enni, hanem inkább elvetni akarod a babot, akkor is célszerű vetés előtt beáztatni. Ez növeli a csírázást.
