Köztudott, hogy a kelkáposztát csak az első fagy után szabad betakarítani. De ez tényleg igaz? És mi történik, ha többszörös fagy lesz? Itt mindent megtudhatsz a kelkáposztáról és a fagyról.
Tényleg kell a kelkáposztának fagy, hogy jóízű legyen?
A kelkáposzta keményítő helyett több cukrot fejleszt fagyban vagy alacsony hőmérsékleten, ami csökkenti a keserű anyagokat, és édesebbé teszi az ízét. A finom kelkáposzta betakarításához azonban nem feltétlenül szükséges a fagy, alacsony hőmérsékleten a növekedés egyszerűen lelassul.
Kell fagy a kelkáposztának, hogy finom legyen?
Jain. Elterjedt az a vélemény, hogy fagy esetén a kelkáposzta a keményítőt és így a keserű anyagokat cukorrá alakítja. Nem így van. A hideg azonban – még alacsony, 0°C feletti hőmérsékleten is – az anyagcsere-folyamatok megváltozásához vezet: ezek leállnak, így a kelkáposzta egyre kevesebb keményítőt termel. Ugyanakkor a fotoszintézis folytatódik, ami glükóz képződéséhez vezet. Ez azt jelenti, hogy fagy vagy alacsony hőmérséklet esetén a kelkáposzta több cukrot termel, mint a keményítő, ami a keserűanyagok csökkenéséhez és az édesség növekedéséhez vezet.
Káposzta betakarítása az első fagy után?
A kelkáposztát októbertől decemberig szüretelik, gyakran még januárig vagy februárig is. Ebből arra következtethetünk, hogy a kelkáposzta is betakarítható, ha többször szenvedett fagyot. Ha csak a külső leveleket takarítja le, az tovább nő, és folytathatja a betakarítást. Azonban, mint mondtam, hidegben az anyagcsere folyamatok lelassulnak, így a növény lassabban növekszik, és valamikor teljesen leáll a növekedése.
Fagy szimulálása
Újra és újra elolvasod, hogy a keserű káposztát egyszerűen be lehet tenni a fagyasztóba, és szimulálhatod a fagypont alatti hőmérsékletet, hogy a keményítő cukorrá alakuljon. Sajnos ez a bűvésztrükk nem működik, mert a fentebb leírtak szerint ez nem a keményítő cukorrá történő átalakulása, hanem az anyagcsere-folyamatok megváltozása, és ez csak élő növényekben történik.
A kivétel: az olasz Nero di Toscana fajta
A Nero di Toscana olasz kelkáposzta fajta kivétel a betakarítás idején. Ezt a fajtát kékes-zöld színe miatt feketekáposztának is nevezik (olaszul „nero”=fekete). A többi kelkáposztafajtához hasonlóan ezt is októbertől decemberig szüretelik, de ez a káposzta is ízletes, mielőtt még fagyot vagy erős hideget érezne. Íze kissé a brokkolira emlékeztet. A különféle kelkáposztafajtákról itt talál további információt.
Tipp
A kelkáposzta is megfagyhat! Ügyeljen a vetőmag csomagolásán feltüntetett fagyállóságra. Itt megtudhatja egyes kelkáposztafajták fagyállóságát.
