Az olasz konyha elképzelhetetlen a friss bazsalikom erős, enyhén borsos aromája nélkül. De mit kezdesz a téllel? Bemutatunk négy bevált módszert a bazsalikom tartósítására, és adunk még néhány ötletet.
Hogyan kell tartósítani a bazsalikomot?
A bazsalikom tartósítása történhet szárítással, olajba vagy ecetbe téve, lefagyasztva és bazsalikom sóként vagy olajként felhasználva. Felhívjuk figyelmét, hogy a száraz vagy fagyasztott bazsalikom íze kevésbé intenzív, és az olajban tartósított bazsalikom körülbelül 2-3 hétig eláll a hűtőszekrényben.
Tartósítható a bazsalikom szárítással?
A bazsalikom nagyon jól tartósítható finom szárítással. A szárított bazsalikom aromája azonban eltér a frissétől: kesernyés és tompább, ráadásul kevésbé intenzív. Ennek oka az illékony illóolajok, amelyek a szárítás során elvesznek.
A bazsalikom szárítására alapvetően három lehetőséged van:
- kiterítve vagy csokorba kötve meleg, sötét és száraz helyen
- tepsire terítve max.75 Celsius fokon a sütőben
- szárítóban
Tárolja a szárított bazsalikomot jól záródó edényben, szárítsa meg és hűtse.
Tartósítható-e a bazsalikom olajban és tartósítható?
Alternatív megoldásként a frissen betakarított bazsalikomot olajba is áztathatod a tartósítás érdekében. Az olívaolaj nagyon alkalmas erre, mivel kiemeli a gyógynövény aromás ízét. A bazsalikom leveleit mosás után szedjük le a szárról, és óvatosan töröljük szárazra ruhával. Ezután töltsük a leveleket egy jól zárható edénybe (pl. csavaros tégelybe), és öntsük le olajjal. A leveleket teljesen be kell fedni az olajjal. A bazsalikom hasonló módon ecetben is pácolható.
Meddig áll el a bazsalikom az olajban?
A frissen szüretelt, olajban tartósított bazsalikom körülbelül két-három hétig eltartható a hűtőszekrényben. Amúgy egyből pestot is készíthetsz:
- friss bazsalikomlevél
- Fenyőmag
- parmezán sajt
Dörölje meg a robotgépben. Lassan öntsük hozzá az olívaolajat, amíg krémes mártást nem kapunk. Most ízesítsd egy kis sóval, és élvezd forró tésztával.
Hasznos a bazsalikom fagyasztással tartósítása?
Természetesen a friss bazsalikomot egyszerűen le is fagyaszthatja. De vigyázz: a gyógynövény meglehetősen fagyérzékeny, és ezzel a módszerrel elveszti aromáját. Néha azonban nincs más választásod. És ez így működik:
- Betakarítás, mossa meg és szárítsa meg a bazsalikomot
- töltsd be a fagyasztózsákba
- légtömör tömítés
- fagyasztás, lehetőleg sokkfagyasztással
Ha van fagyasztója, a leveleket - egészben vagy apróra vágva - előre lefagyaszthatja egy deszkára vagy tányérra kiterítve, és csak ezután helyezheti át a fagyasztózsákba. Előzetes blansírozás nem szükséges.
Vannak más módszerek a bazsalikom tartósítására?
Szeretsz bazsalikommal főzni? Ezután készítsen bazsalikomolajat a fent leírtak szerint. Fagyassza le jégkocka tálcákban, hogy mindig legyen főzésre alkalmas adagja.
Egy másik praktikus módszer a bazsalikom só készítése: a megmosott és szárított leveleket apróra vágjuk, és 1:2 arányban sóval összekeverjük. Egy rész bazsalikomhoz körülbelül két rész sót használjon. Tengeri vagy kősó különösen alkalmas. A bazsalikom só nagyon hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, ha szárazon és hűvösen tároljuk.
Tipp
Meddig áll el a friss bazsalikom?
Ha a következő három-négy napon belül fel szeretné használni a frissen szüretelt bazsalikomot, hagyja a leveleket a száron, és csomagolja be a csokrot egy nedves konyharuhába. Így néhány napig friss marad a hűtőszekrény zöldségrekeszében.
