Ma már több mint 5000 körtefajta létezik, amelyek közül körülbelül 700 Németországból származik. Nemcsak megjelenésükben, ízükben és létartalmukban különböznek egymástól, hanem eltérő érési idő is jellemzi őket. Vannak korai, középső és késői fajták.
Mikor van körte szezon?
A körte szezon júliustól januárig tart, a nyári körte júliustól, az őszi körte augusztustól novemberig, a téli körte pedig decembertől januárig érik. Az étkezési körte, a főzőkörte és az almakörte népszerű fajták, amelyeket az érési idő függvényében szüretenek.
Az ősz a betakarítás ideje
A főszezon augusztustól novemberig tart. Néhány kora nyári körte már júliusban betakarításra kész, míg a téli körte a decembertől januárig tartó utószezont jellemzi. Az ilyen fajták azonban enyhe téli hőmérsékletet igényelnek, mivel fagyban a terméseik gyorsan megfagynak.
Körtefajták áttekintése:
- Nyári körte: "Mézkörte" és "Vérkörte"
- Őszi körte: 'Napoleon's Butter Pear' és 'Good Luise'
- Téli körte: 'Double Philippsbirne' és 'Gute Graue'
Asztali, főzés és almakörte
A fajták érési idejük alapján történő osztályozásán kívül más kategóriák is léteznek. A főzésre szánt körtéket a szilárd állag jellemzi. A húsuk csak a főzés során válik puhává.
Ezek a körték az étkezési körte őseinek számítanak, amelyek közvetlen fogyasztásra alkalmasak. Ízük túlnyomórészt édes, és finom vagy erős illatúak. A gyümölcsfajták tipikus alapanyagok a konyhában, körtebefőtté és pürévé dolgozzák fel, vagy vadételek köreteként szolgálnak.
A legtöbb körte gyakran gyümölcsösben nő, amely a vadkörte és a termesztett körte közé keveredik. Magas tannintartalma miatt ez a gyümölcs must és körte készítésére alkalmas.
Hogyan érik a körte
A körte olyan éghajlati termés, amely az érlelő etiléngázt termeli. A körte betakarítása és tárolása során a következő 4-14 napon belül beérik. Ha az érési folyamat elkezdődött, lelassítható, de megállítani nem. Az üzletekben az étkezési körte fogyasztásra készen kerül forgalomba, így eltarthatósági ideje korlátozott. A gyümölcs készen áll a betakarításra, közel a fogyasztáshoz.
Az érettség felismerése az élvezethez
A gyümölcs elveszti zöld alapszínét, és éretten sárgásnak tűnik. A nap felé néző oldalak általában vöröses színűek. Ha a szár végén lévő hús nyomás hatására enyhén ad, a gyümölcs készen áll a közvetlen fogyasztásra. Győződjön meg arról, hogy a héj sértetlen és sima. A barna foltok túlérett állapotot jeleznek. Ne keverje össze ezeket a területeket a barna színű és durva megjelenésű rozsdás színnel. Ez a megjelenés problémamentes, és az 'Abate Fetel' fajtára jellemző.
A betakarítási készenlét meghatározása
Minél érettebb lesz a körték, annál rövidebb lesz az eltarthatósága. Ha éretlenül szedjük le a gyümölcsöket, hosszabb ideig tárolhatók. Az első betakarításnál várja meg, amíg fogyasztható. Az ilyen gyümölcsöket a következő három napban kell feldolgoznia. A következő években ez az első betakarítási idő fog iránymutatóul szolgálni. Körülbelül két-három héttel korábban szedje le a fát. Ez a választék öt-tíz fokon jól tárolható.
