Szeptemberben már tisztán érezhető: közeledik az ősz. Itt az ideje, hogy mindent betakarítsunk, ami a következő hetekben beérik. Főleg a paradicsomnál van most a főszezon. Receptötleteink bebizonyítják, hogy a piros gyümölcsök sokkal többre képesek, mint a saláta és a szósz.
Melyik paradicsomos receptek vannak szokatlan ételekhez?
Próbáld ki ezt a két eredeti paradicsomreceptet: teljesen érett paradicsomból készült paradicsomlekvár, tartósítócukor, vaníliarúd és citromlé vagy zöldparadicsomos csusza gyömbérrel, körtével, mazsolával, barna cukorral és balzsamecettel. Mindkét ötlet ideális egy finom változás a mindennapokban.
Paradicsom lekvár
Akár teljes kiőrlésű kenyérrel vagy sajttal: paradicsomból készült lekvár, amit a Földközi-tenger környékén nyaralva már kipróbálhattál. Minden olyan fajta, amely nem tartalmaz túl sok magot és kemény húst, mint például a roma paradicsom vagy az ökörszív paradicsom, ideális ehhez a recepthez. Ha szereti az aromás, opcionálisan ízesítheti a lekvárt chilivel, bazsalikommal vagy Provence-i fűszernövényekkel.
Hozzávalók
- 1, 5 kg teljesen érett paradicsom
- 500 g tartósítócukor 2:1
- 1 darab vaníliarúd
- 1 citrom leve
Előkészítés
- Egy lábosban forraljuk fel a vizet.
- Kanállal apránként öntsd bele a paradicsomot, és hagyd állni egy percig.
- Vedd ki a gyümölcsöt, és hagyd kicsit kihűlni.
- A paradicsomokat meghámozzuk, félbevágjuk, eltávolítjuk a szárat és a magokat.
- A pépet felkockázzuk, vagy ha nagyon finom állagot szeretnénk, pürésítsük.
- A paradicsomot egy nagy lábasban összekeverjük a tartósítócukorral, a kikapart vaníliaréppel és a citromlével.
- Tedd rá a fedőt, és hagyd állni körülbelül egy órát.
- Keverje újra, és forralja fel.
- Keverés közben főzzük néhány percig, amíg a keverék el nem kezd zselésedni.
- Csinálj egy géltesztet.
- A kész lekvárt forrón jól kiöblített üvegekbe töltjük. Zárja le és fordítsa fejjel lefelé tíz percig. Fordítsa meg és hagyja kihűlni.
Zöld paradicsomos csusza gyömbérrel
Sajnos nem minden paradicsom éri el. Szerintünk a még zöldellő gyümölcsök túl jók ahhoz, hogy a komposztkupacba kerüljenek. Egzotikus és rendkívül aromás chutney készíthető belőlük, amely remekül passzol a grillezett ételekhez.
Hozzávalók
- 500 g zöld paradicsom
- 1 nagy, teljesen érett körte
- 1 hagyma
- 2 – 3 gerezd fokhagyma
- 3 cm gyömbér
- 125 g mazsola
- 125 g barna cukor
- 150 ml világos balzsamecet
- 1 evőkanál só
- Fél citrom leve
Előkészítés
- Hámozd meg a körtét, távolítsd el a magházat és kockázd fel.
- Hámozd meg és vágd apróra a fokhagymát, a hagymát és a gyömbért is.
- Tedd egy edénybe az ecettel és a citromlével, és párold lassú tűzön tíz percig.
- Hámozd meg a paradicsomot (zöldséghámozóval) és vágd ki a szárát.
- Vágd kis kockákra.
- Félezd fel a mazsolát.
- Adjunk hozzá paradicsomot, mazsolát, cukrot és sót az edényben, és keverjük össze.
- Közepes hőmérsékleten főzzük körülbelül 40 percig, amíg a keverék sűrű konzisztenciát nem kap.
- Forrald fel, és öntsd jól kiöblített poharakba. Azonnal bezár.
Tipp
A nem egészen érett paradicsom íze nagyon jó steak köretként panírozva. A paradicsomszeleteket először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába kenjük, amit kevés sóval és cayenne borssal kevertünk össze.
