A Passed paradicsom a legkülönfélébb gyártók üzleteiben kapható. A házi paradicsompüré azonban lényegesen jobb ízű, mint a késztermék, és mentes a mesterséges aromáktól és tartósítószerektől. Ha a paradicsomtermés különösen bőséges a kertben, a zöldségek leszűrése jó módszer a feldolgozásukra.
Hogyan szűrjük le a paradicsomot?
A paradicsom leszűréséhez először mossa meg és tisztítsa meg az érett paradicsomot, mielőtt darabokra vágja és kb.20 percig pároljuk. Ezután a főtt paradicsomot „gyorslottóval”, finom szitával vagy botmixerrel szűrjük le, hogy krémes paradicsompürét kapjunk.
Mely paradicsomfajták alkalmasak szűrésre?
Elvileg bármilyen érett paradicsomot leszűrhet, de egyes fajták jobb eredményt adnak. A marha-, tojás- vagy palackparadicsom különösen aromás, húsos és enyhén lisztes állagú. Jól ismert fajták itt a „San Marzano”, egy hosszúkás, kemény, aromájú fajta, valamint az ökörszív paradicsom, amely kivételesen húsos. Ha ilyen paradicsomot használsz a szűréshez, akkor nagyon krémes eredményt kapsz.
Hogyan történik ez helyesen?
A paradicsom leszűrése három lépésben történik:
- Paradicsom tisztítása
- Paradicsom főzés
- Paszparadicsom
A munka nem igényel sok erőfeszítést és gyorsan elkészül. Érdemes nagyobb mennyiséget leszűrni, hiszen a kész pürét könnyen le lehet fagyasztani tartalékként vagy tartósítani.
- Csak tökéletesen érett paradicsomot használjon.
- Mosd meg a paradicsomot folyó víz alatt.
- Távolítsa el a szár alapot.
- Vágd fel a paradicsomot durva darabokra.
- Egy kellően nagy edényben hevíts fel olajat, és pirítsd a paradicsomdarabkákat, amíg szét nem esnek (kb. 20 perc).
Most különböző lehetőségek állnak rendelkezésére a főtt paradicsom szűrésére.
A gyors Lotte
A gyors Lotte egy szitával és kézi működtetésű hajtókarral ellátott konyhai eszköz, amelybe a héjat és a magokat gyűjtik. Ha Ön a tulajdonosa ennek a konyhai eszköznek, vegye elő a legfinomabb lyukú korongot, és tegye be a paradicsom benne Töltse meg a tölcsért és forgassa el a hajtókart. Az írnok az alatta lévő tálba nyomja a paradicsompürét. A magvak és a héj a fürge lottóban maradnak.
A szita
A paradicsom gyors Lotte nélkül is leszűrhető. Ehhez akassza fel a legfinomabb szitát egy megfelelő tálba, és tegye bele a főtt paradicsomot. Egy kanállal addig keverjük, amíg csak a héja és a magvak maradnak a szitán. A leszűrést egy kicsit megkönnyítheti, ha előtte meghámozzuk a paradicsomot. Ehhez a paradicsomot a szár tövével szemben keresztben felvágjuk, és rövid időre forrásban lévő vízbe tesszük. A bőr leválik és lehúzható.
A turmixgép és az álló mixer
Ha ezekkel a konyhai eszközökkel szeretné leszűrni a paradicsomot, először hámozzuk meg és távolítsuk el a magokat. Ha a magokat összetörjük a turmixgépben, megkeseríthetik a szószt.
Először készítsük elő a paradicsomot, és rövid ideig forraljuk fel a darabokat. Tedd a paradicsomot egy megfelelő edénybe, és az egészet botmixerrel pürésítsd krémes mártásig. Használj állványmixert, add hozzá a főtt paradicsomot, óvatosan zárd le, és a legmagasabb fokozaton pürésítsd. A turmixgéppel a paradicsomot nyersen is pürésítheted (de eltávolítva a héját és a magját), majd felforralhatod.
Használjon pürésített paradicsomot
A passzolt paradicsom jól tárolható. Kiválóan alkalmasak fagyasztásra vagy megfelelő üvegekben való tárolásra. Így mindig van kéznél házi paradicsompüré.
A finom paradicsompüré különféle finom ételek alapja. Például készítsen paradicsomlevest. Ehhez az edényben megizzasztunk egy kockára vágott hagymát, és felöntjük a paradicsompürével és a húslevessel. Fűszerezze be a levest, és adjon hozzá egy csipetnyi tejszínt.
Ha ízlés szerint fűszerezi a paradicsompürét, használhatja házi pizzatészta alapjául. A pürésített paradicsom is hozzátartozik egy jó bolognai szószhoz. Ezután hozzáadjuk a megfelelő spagettit, és már kész is az olasz tészta. A házi paradicsompüré is biztosítja a chili con carne kellő frissességét.
A paradicsompürét sokféle fűszerrel kombinálhatjuk. Ha szereted a mediterránt, finomíthatod bazsalikommal, rozmaringgal és kakukkfűvel. Ha csípősségre vágyunk, a chili paprikát azonnal megfőzhetjük és leszűrhetjük.
A különbség a szűrt paradicsom és a ketchup között
A palackos ketchup általában viszonylag hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik. Ehhez a tartósítószereket fel kell dolgozni. Ne használjon ilyen mesterséges adalékot a pürésített paradicsomhoz. Ráadásul a ketchup mindig édes ízű. Ezt sok cukor vagy cukorhelyettesítő hozzáadásával érik el, és nem igazán ajánlott. Ha azonban édes jegyet szeretne elérni a paradicsompürében, kísérletezhet barna cukor vagy méz hozzáadásával, valamint enyhe ecettel és egy csipet sóval.
