Függetlenül attól, hogy saját maguk szedték-e a gombát, vagy vásárolták: Szinte minden gombabarát találkozott már azzal a nagyon gyakori jelenséggel, hogy a fehér „penész” a friss gombákon jelentkezik. Vannak, akik szívesebben dobják ki az ilyen gombákat, elvégre a penész rendkívül veszélyes az egészségre. Valójában ez általában az ártalmatlan gomba micélium.
Veszélyes a gombapenész?
A gombákon lévő fehér „penész” általában ártalmatlan gomba micélium, amely nagyon érett gombákon képződik, és nem befolyásolja ehetőségét. Csak akkor dobja ki a gombát, ha erős szaga van, sötét foltok, színes foltok vagy rothadt foltok.
A fehér pihe a micélium
Amit általában „gombának” nevezünk, az alapvetően csak a gomba termőteste, amely valójában a föld alatt nő, a micélium. Ez a fehér szálak szélesen elágazó hálózata, amely a talajon vagy a termesztési aljzaton halad keresztül, és néha nagyon érett termőtesteken is észrevehető. Ezek spórákat választanak ki a szaporodásra, amelyekből végül új micélium nő ki. Ebből a szempontból a fehér szálakkal csíkozott gombáid nem rosszak, csak nagyon érettek - ezért már kialakult egy új gomba micélium. Ha szeretné, használhatja ezeket a példányokat saját gomba termesztésére, vagy egyszerűen törölje le a micéliumot egy konyharuhával. A gomba még biztosan ehető.
Mikor dobjuk ki a gombát
Ez azonban csak addig érvényes, amíg a micéliummal borított gomba még frissnek és ropogósnak tűnik, és kellemes gombás illatot áraszt. Azonban semmi esetre se használja (hanem semmisítse meg), ha a következő jellemzőket észleli:
- A gombának erős vagy kellemetlen szaga van.
- A gomba már nem néz ki frissnek, sok sötét folt van rajta.
- A gombákat színes pelyhek borítják.
- A gombák penészei általában feketék, barnák vagy zöldek.
- A gombákon rothadt vagy dohos foltok vannak.
Ezekben az esetekben – az említett jellemzők közül csak az egyiknek kell érvényesülnie! – a gombát meg kell semmisíteni, különben ételmérgezést kockáztat.
A friss gombát megfelelően tárold
A friss gombák penészesedésének elkerülése érdekében vegye ki (ha vásárolta) a csomagolásból (általában műanyag dobozokból), és tárolja hűvös, száraz és sötét helyen. Erre a legalkalmasabb a hűtőszekrény zöldségrekeze, hiszen a gomba száraz és tiszta konyharuhába csomagolva három-négy napig eláll. A friss gombát azonban célszerű még aznap felhasználni, mert magas víz- és fehérjetartalma miatt nagyon gyorsan megromlik.
Tipp
A fehér micéliumszösz nem csak a gombára, hanem a laskagombára is jellemző.
