Az intenzív íz és gyógyító ereje miatt a zsálya a középkorban a „minden gyógynövény anyja” címet kapta. A mediterrán alcserje a mai napig keveset veszített népszerűségéből. Itt megtudhatja, hogyan használják a legendás fűszernövényt a modern konyhában.
Hogyan használják a zsályát a konyhában?
A zsályát sokféleképpen felhasználják a konyhában, például kolbász, húsgombóc, csirke, sült birka és sült angolna ízesítésére. Az európai ételekben a zsálya gyakran szerepel a s altimbocca alla romanában, a tésztaszószokban, a húskebabokban és a fokhagymás levesekben. Használjon takarékosan zsályát, és feldolgozás előtt áztassa be a leveleket.
Hogyan használja a német konyha fűszerként a zsályát
Számos mediterrán étel klasszikus összetevőjeként a zsályát ma már a német konyhában is többféleképpen használják. Az ezüstösen csillogó levelek illóolajokban gazdagok, így ideálisak fűszeres ételek ízesítőjeként. Az alábbi áttekintés néhány különösen finom változatot mutat be:
- Bratwursteket és húsgombócokat sütünk apróra vágott zsályával
- Friss zsályalevelekkel megtöltve a csirke belül is különleges ízt kap
- Birkasült simítást ad a fűszernövénynek
- A zsályába csomagolt sült angolna nem csak az északi fények számára ízlik
A híres Sage Mäusle egy finom falat sörrel és borral. Ehhez a frissen szüretelt zsályaleveleket lisztbe forgatjuk, és 100 gramm búzalisztből, 1 tojásból, 300 milliliter sörből, 50 gramm keményítőlisztből csipet sóval és sütőporral készült tésztában kisütjük. A szárak „egérfarkként” maradnak a levélen.
Így élvezik európai szomszédaink a friss zsályát
A származási országokban a zsálya az ételkészítés szerves része. Számos olasz és görög klasszikus alapja elsősorban az utánozhatatlan gyógynövényes aroma. Az alábbiakban a határokon túlra tekintünk szomszédainkra:
- A "S altimbocca alla romana" római különlegesség borjúhúsból, sonkából és zsályából áll
- A barna vajban sült friss zsályalevélből fűszeres tésztaszósz lesz
- A görögök szeretik a birkahúsos, szalonnás és zsályalevelű húsnyársakat
- Provence-ban az ínyencek élvezik az "Aigo Boulido" -t, a zsályás fokhagymalevest
Bármilyen típusú készítményt szeretne is, az adagolásnak mindig nagyon kímélőnek kell lennie. Ha feldolgozás előtt beáztatja a zsályaleveleket, különösen puhává válnak. A teljes aroma kialakítása érdekében a fűszernövényt mindig pároljuk pár percig a többi hozzávalóval együtt.
Tippek és trükkök
Az édes finomságok rajongóinak nem kell kihagyniuk a zsálya ízét. Erre a célra gyümölcsös fajták közül lehet választani, mint például az ananászzsálya, vagy más néven mézharmat dinnyezsálya. Élénkpiros virágaival a finom és dekoratív fűszernövény minden évelő ágyást és a nyári erkélyt díszít.
