A Rosemary igazi sokoldalú a konyhában. Jól illik halakhoz, húsokhoz, zöldségekhez, valamint sajtokhoz és édes ételekhez, például lekvárhoz vagy sorbethez. A tűket és virágokat frissen és tartósítva is használhatja
Hogyan használhatod a rozmaringot a konyhában?
A rozmaring feldolgozásához szüreteljen le friss ágakat, szedje le a tűket, és apróra vágva vagy egészben adja hozzá az ételhez. A rozmaring szárítással, fagyasztással vagy ecetes vagy olajos pácolással is tartósítható. Mindig egészséges növényi részeket használjon.
Friss rozmaring feldolgozása
A rozmaring a legjobban frissen, a bokorból származik, mivel még mindig ez tartalmazza a legnagyobb arányban illóolajokat. Ezek azonban gyorsan elpárolognak, ezért nem szabad tartósan tartósítás nélkül tárolni a fűszert. Friss felhasználáshoz a legjobb az egész ágakat betakarítani, és leszedni belőlük a szükséges tűket. A tűket egészben vagy apróra vágva is hozzáadhatja az ételekhez, bár a rozmaringnak ameddig csak lehetséges, főni kell. A párolt ételekkel egész ágakat süthetünk, majd a főzési idő végén egyszerűen kihalászhatjuk őket. Egyébként a rozmaring virágai is ehetőek, különösen salátákra szórva jó benyomást keltenek.
Rozmaring tartósítása
A virágok és a levelek is többféleképpen tartósíthatók. A rozmaringot száríthatjuk, fagyaszthatjuk vagy ecetbe, illAdjon hozzá olajat – amit akar. A friss rozmaringhoz hasonlóan azonban nem szabad sokáig heverni a betakarított ágakat. A rozmaringot a lehető leggyorsabban feldolgozza, hogy megőrizze az ízét. Emiatt a szárított rozmaringot soha ne tegye ki tűző napsütésnek, mert ez csak az illékony illóolajok gyorsabb elpárolgását okozza. De akár frissen, akár tartósítva: Csak egészséges rozmaringrészeket használjon, és figyelmen kívül hagyja a fonnyadt vagy kiszáradtnak tűnő gallyakat – valószínűleg nem fogja szeretni. A sárga foltos levelek viszont gond nélkül használhatók a konyhában.
Tippek és trükkök
Régebbi, tű nélküli rozmaringgallyak felhasználhatók shish kebab nyársként: egyszerűen szúrjon ki hús-, hal-, zöldség- vagy sajtkockákat, és nyársalja fel a rozmaringgallyra. Ezután a tűzdelt nyársat meglocsoljuk olívaolajjal, és grillen vagy serpenyőben megsütjük. A tipikus rozmaring aroma az ágon keresztül hatol be az ételbe.
