A stevia növény levelei édes ízű szteviozidokat tartalmaznak, amelyek a cukorral ellentétben nem tartalmaznak kalóriát. Köztudottan védik a fogakat a fogszuvasodástól, szabályozzák a vércukorszintet és csökkentik a vérnyomást. A kritikusok azonban óva intenek a természetes édesítőszertől, mivel nem biztos, hogy olyan ártalmatlan, mint azt sokan állítják.
A Stevia természetes édesítőszer vagy veszélyes felhajtás?
A stevia egy természetes édesítőszer a stevia növényből, amely Dél-Amerikában őshonos. Nem tartalmaz kalóriát, és segíthet a fogyásban, valamint a fogszuvasodás, a magas vérnyomás és a vércukorszint szabályozásában. Megfelelő mennyiségben, testtömeg-kilogrammonként 4 mg-ig a stevia biztonságosnak tekinthető. Az iparilag előállított stevia azonban eltérhet a természetes formájától.
Stevia a szupermarketből – gyakran nem olyan természetes, mint ígérték
Dél-Amerikában, a stevia növény eredeti hazájában az édes gyógynövény leveleit időtlen idők óta használják a mate tea édesítésére és gyengéd gyógymódként. Édességéért a növényben található szteviozid a felelős, bár illata kissé eltér a hagyományos étkezési cukortól. Íze nagyon édes, enyhén kesernyés, enyhe édesgyökér aromájú. Ez a megváltozott íz az oka annak, hogy a steviával édesített ételek eddig csak nagyon korlátozott mennyiségben találhatók a szupermarketek polcain.
A kereskedelemben kapható stevia nagyon különbözik attól az édes fűszernövénytől, amelyet a kertjében szüretel, és hozzáad a teájához. Ezek a porok vagy édesítőszer-tabletták izolált szteviozid, amelyet oldószerek és modern laboratóriumi technológia segítségével választanak el a többi növényi anyagtól. Mivel a stevia rendkívül édes ízű, nehéz adagolni. Ezért adnak az édesítőszerekhez olyan töltőanyagokat, mint a m altodextrin, amelyek növelik a térfogatot, és ezáltal könnyebben használhatók a konyhában.
Egészséges vagy káros a stevia?
Az EU-ban a Stevia jelenleg csak korlátozott mennyiségben és bizonyos élelmiszerekben használható. A steviosidot E960 adalékanyagként is fel kell tüntetni a csomagoláson. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság a testtömegkilogrammonként négy milligramm ADI-értéket (Acceptle Daily Intake) ártalmatlannak tartja. Javaslata a WHO 2008-as jelentését követi. Ha ezt az ajánlott fogyasztási mennyiséget nem lépi túl, a jelenlegi ismeretek alapján nem kell tartania az egészségügyi kockázatoktól.
Ha fogyni szeretnél, a stevia jó alternatívája más édesítőszereknek. A cukor fogyasztásával ellentétben a stevia fogyasztása nem növeli a vércukorszintet, így könnyebbé válik a fogyás. Az elhízás mellett az iparosodott országok magas cukorfogyasztása más másodlagos betegségekhez is vezet, mint például a magas vérnyomás és a fogszuvasodás. Ezeket a kockázatokat is csökkentheti, ha az elfogyasztott cukor egy részét steviával helyettesíti.
Stevia a kertből
Ha azonban nagyon nagy mennyiségű izolált szteviozidot fogyaszt, gyorsan túllépheti az ajánlott fogyasztási mennyiségeket. A saját betakarítású stevia levelekkel azonban ez a kockázat lényegesen alacsonyabb, mint az iparilag előállított stevia édesítőszer esetében. A szakértők azonban azt javasolják, hogy a cukorbetegek, a kalóriatudatos emberek és a gyerekek figyeljenek oda a szteviozid tényleges mennyiségére. Mint sok esetben, a stevia adagja végső soron határozza meg, hogy valami egészséges vagy káros.
Tippek és trükkök
Ételek és italok édesítéséhez használjon inkább saját maga által termesztett steviát. Ne cserélje ki a hagyományos étkezési cukrot édes káposztával minden ételben. Így biztos lehet benne, hogy megbánás nélkül élvezheti, és nem lépi túl az ajánlott maximális fogyasztási szintet.
