A jellegzetes savanykás, aromás ízű sloe gyümölcsök az elmúlt években visszatérnek a konyhába. Akár aromás zseléként, akár belsőleg melegítő kökénytűzként, akár ínyvérzés és gyomorproblémák biológiai gyógymódjaként: a kis csonthéjas gyümölcsök számos egészséges összetevőt tartalmaznak, amelyek egészséges színfoltot jelentenek a konyhában és a gyógyszeres szekrényben.
Mikor és hogyan kell betakarítani a siklót?
A szárak akkor érnek optimálisan, ha héjuk erős kék-fekete színű. Szüretelésük november végén-december elején lehetséges, ideális esetben az első fagy után, ami lágyítja az aromát. Betakarításkor viseljen erős kesztyűt és kabátot, és használjon légáteresztő kosarat.
A szilva őse
A kökény termései és lombjai úgy néznek ki, mint a szilva miniatűr változatai, amelyeket az emberek a kökény és a cseresznyeszilva keresztezésével tenyésztettek ki. Nagy testvéreikkel ellentétben azonban a kis gyümölcsök nagyon savanyú ízűek, és nyersen fogyasztva kellemetlen szőrös érzetet hagynak a szájban.
Father Frost lágyítja az ízt
A csonthéjas gyümölcsök aromája kissé enyhébb és aromásabb lesz, ha az első fagy után, november végén-december elején leszedjük őket. A fagypont alatti hőmérséklet áteresztőbbé teszi a kökény sejtfalát, és a gyümölcsben lévő keményítő cukorrá alakul.
Mikor érik a kökény?
A kis termések akkor érték el az optimális érettséget, ha a héja a szár tövéig erős kék-fekete színű. Ha nem akarsz az első fagyig várni a betakarítással, akkor itt az ideje a csonthéjasok leszedésére. Ez biztosítja, hogy a finom kis bogyókat még ne szedjék le a madarak, és alig találjon gyümölcsöt.
Tüskés finomság
A lejtők kiválasztása egy kis kihívás lehet. A kökényt a hosszú, nagyon éles tüskék jól védik, a kis csonthéjasokat pedig egyenként kell leszedni az ágról. Betakarításkor viseljen erős kesztyűt (13,00 € az Amazonon) és kabátot, hogy ne sérüljön meg a hajtás tövisén.
Gyűjtsd össze a finom gyümölcsöket egy légáteresztő kosárba, és dolgozd fel a lehető leggyorsabban. Így a slájkok nem válnak ráncossá és nem kezdenek megromlani. A vadon termő gyümölcsök nem passzolnak jól a műanyag zacskókkal – ez vonatkozik a vadon termő gyümölcsökre is, mint például a borbolya vagy a bodza. További feldolgozás előtt, hacsak a recept másként nem írja elő, távolítsa el a gyümölcs nagy magját, mivel nyomokban hidrogén-cianidot tartalmaz.
Tippek és trükkök
Mindig távolítsa el a vad siklót a forgalmas utaktól és permetezett mezőktől. Ne „orvvadászj” a természetvédelmi területeken. Itt tilos a kökény betakarítása, mivel a finom gyümölcsök a hideg évszakban számos madárfaj értékes táplálékaként szolgálnak.
