A paradicsom érési időszakának vége felé egyre nő a türelmetlenség. Aki maga termeszti a paradicsomi almát, az végre le akarja szüretelni. Természetesen az éretlen, zöld paradicsom esetében rendkívüli óvatosság szükséges. Fogyasztása káros az egészségre. Elmagyarázzuk az okokat.
Mérgező a zöld paradicsom?
Az éretlen zöld paradicsom mérgező szolanint tartalmaz, amely fogyasztása esetén gyomorfájdalmat és hányingert okozhat. A szolanin koncentrációja az érés előrehaladtával csökken, és az érett, zöld paradicsomfajtáknál már nincs káros hatása.
Éretlen paradicsomban lapul – mérgező szolanin
A szolanin mindenütt jelen van a nadálytő növényekben. A paradicsomban és a burgonyában található mérgező alkaloidot a kártevők elűzésére használják. Különösen magas a tartalom az éretlen, zöld gyümölcsökben. Már egyetlen 80-100 grammos paradicsom elfogyasztása is súlyos gyomorfájdalmat és hányingert okoz. Az érettség előrehaladtával a szolanin koncentrációja gyorsan csökken.
A káros alkaloidot sem szabad alábecsülni a félérett paradicsom zöldterületein. Ezenkívül a szolanin a növények minden zöld részében megtalálható, beleértve a szárakat, leveleket és virágokat. A megjelenést nem szabad összetéveszteni a zöld gallérnak nevezett paradicsombetegséggel. A sérülés zöld gyűrű formájában jelenik meg a szár tövében, míg a termés egyébként piros színű.
Mit tegyünk, ha a fagy zöld paradicsom betakarítására kényszeríti?
Ha csökken a hőmérséklet, az utolsó paradicsomok sem érnek be a mezőn és az erkélyen. Annak ellenére, hogy még zöldek és ezért szolaninban gazdagok, a finom gyümölcsöknek nem kell a szemetesbe kerülniük. Az alábbi intézkedésekkel egy kis segítséget nyújthatsz az érleléshez:
- szüreteljen be minden paradicsomot, amely a szár tövénél sárgára vagy pirosra vált
- Válogassa szét és dobja ki a rothadt és penészes foltokkal rendelkező gyümölcsöket
- Érlelésre alkalmas paradicsomot csomagoljon újságpapírba
- félig árnyékos, meleg helyen 18-20 fokon tároljuk érésig
- opcionálisan tegyük egy nagy dobozba érett banánnal vagy almával
Ha egy paradicsomnövény még mindig sok éretlen gyümölcsöt hoz, ásd ki teljesen a példányt. Vidd be a növényt a meleg kazánházba, köss madzagot a gyökér nyakára, és fejjel lefelé akaszd fel. Az érés ezen változatában a fény mennyisége másodlagos jelentőségű. A száraz levegő miatt elengedhetetlen a kártevők és betegségek napi ellenőrzése.
Kivétel a szabály alól – zöld paradicsomfajták
Egyes paradicsomfajták érett állapotban megőrzik zöld színüket. Ebben az esetben a szolanintartalom elhanyagolható koncentrációra csökkent. Ez többek között a következőkre vonatkozik:
- a botparadicsom 'Ruby néni német zöldje'
- a marhasteak paradicsom „Cherokee Green”
- a koktélparadicsom "Green Doctors"
Annak megállapításához, hogy érett-e, enyhén nyomja meg a gyümölcsöt. Ha puhának érzi, akkor érett, és habozás nélkül fogyasztható.
Tippek és trükkök
A szolanin egy rendkívül ellenálló alkaloid. Az éretlen zöld paradicsomot nem érdemes főzni vagy sütni. A méreg hő hatására nem oldódik fel. Ha lekvárba készítjük, néhány evőkanál cukor legalább 35 százalékkal csökkenti a szolanintartalmat.
