A zöld szín a frissességet jelképezi. A brokkolinak általában ez a színe van, és ettől teljesen egészségesnek tűnik. Ha azonban ez a zöld sárgára változik, a brokkoli aligha kelt étvágygerjesztő vágyakat
Hogy marad zöld a brokkoli főzés után is?
Tegyen egy teáskanálszódabikarbónát vagyegy csipeteceteta főzővízhez, hogy a brokkoli zöld maradjon. Alternatív megoldásként a brokkoli zöld maradhatBlansírozás, majdJéges vízben, majd feldolgozva vagy lefagyasztva.
Miért változik a brokkoli színe zöldről sárgára?
A brokkoli színváltozása általábanvirágnyitáshoz kapcsolódik. A virágok, amelyeket általában fogyasztanak, számos kis egyedi virágból állnak. Ezeknek a virágoknak a színe sárga. Ha a brokkolit rosszul tárolják, vagy a betakarítás túlságosan elmarad, a virágbimbók kinyílnak.
Hogyan maradhat tovább zöld a nyers brokkoli?
A nyers brokkoli tovább marad zöld, hamegfelelően tárolvahűtőben. A hideg hőmérséklet lassítja a virágok nyílását. Ha inkább szobahőmérsékleten tárolja a brokkolit, körülbelül két napon belül megsárgul.
A sárga brokkoli a romlás jele?
A sárga brokkolinemromlást, hanem egyszerűen azt mutatja, hogy a brokkoli már virágzik. Amíg a sárga szín nem túl feltűnő, és a brokkoli nem mutat penészt, akkor is fogyaszthatod.
Miért sárgul a brokkoli főzés közben?
A brokkoli is elveszítheti zöld színét atúl hosszú főzés miatt, miveltápanyagaikimosódnak a főzővízbelesz. Ide tartoznak azok a színezékek is, amelyek egyébként a brokkolinak ropogós zöld színt adnak.
Hogyan maradjunk zölden a brokkoli főzés közben?
Ha azt szeretné, hogy a brokkoli főzés után is zöld legyen, adjon szódabikarbónát vagy ecetet afőzővízhez Egy teáskanál szódabikarbóna vagy egy csipet ecet elegendő egy liter vizet. Ezenkívül ne melegítse túl sokáig a brokkolit. Legjobb esetben al dente, és főzés után nem pépes. Ehhez körülbelül tíz-tizenkét percig kell főzni.
Hogyan segít a blansírozás abban, hogy a brokkoli zöld legyen?
A blansírozás rövid időre felmelegíti a brokkolit, amimegszakítja az enzimaktivitásokat, ami egyébként sárguláshoz vezetne. Blansírozáskor ügyeljen arra, hogy ezt csak körülbelül öt percig végezze, majd azonnal öblítse le a brokkolit jeges vízzel, hogy hirtelen leállítsa a főzési folyamatot. Ezután lefagyaszthatja a brokkolit, vagy más módon feldolgozhatja.
Tipp
Főzés után ne dobja ki a főzővizet
Nem feltétlenül kell kidobni a brokkoli főzővizét. Rengeteg ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Ha szereti, igya tisztán, vagy használja mártásokhoz vagy levesekhez.
