A Vogelbeerbrand-ot hagyományosan elsősorban a hegyvidéki régiókban állítják elő, mint például Tirol és Stájerország. Az, hogy a berkenyebogyóból pálinkát főzni nagyon időigényes, nem utolsósorban a pálinkáért fizetendő magas árakban is megmutatkozik.
Mi az a berkenyepálinka és milyen ízű?
A Rowberry Brandy egy kiváló minőségű, igényesen előállított, berkenyebogyóból készült gyümölcspálinka. Az íz a bogyók feldolgozási módjától függően változik: a fagymentes bogyók édes marcipános ízt, a fagynak kitett bogyók pedig fanyar, keserű mandula ízt adnak.
A berkenyepálinka különböző nevei
- Evenyepálinka (hagyományos kereskedelmi név)
- berkenye pálinka
- Evenyes gyümölcspálinka
A márkanévben gyakran szerepel a szeszfőzde vagy régió neve, ahonnan a berkenye pálinka származik.
A soros bogyó a híres „Sechsämterdrop” likőr alapanyaga is, amelyet Fichtelgebirge-ben állítanak elő.
Kidolgozott gyártási folyamat
A rowberry brandy összetett gyártási folyamata miatt igazi ínyencek márkája. Az íze nem mindenkinek való.
A kiégetésből származó hozam nem túl nagy. 100 liter cefréből mindössze két liter berkenyepálinkát kapunk. Ezt tükrözi a magas ár, amit egy üveg berkenye pálinkáért kell fizetni.
Az alacsony termés miatt a magánszemélyeknek aligha éri meg saját kezűleg elkészíteni a berkenyebogyós pálinkát.
Gyümölcspálinka vagy berkenyebogyóból készült pálinka
Két különböző fajta pálinka készíthető berkenyebogyóból: gyümölcspálinka és berkenye pálinka.
A berkenyebogyóból készült gyümölcspálinkák finom, gyümölcsös ízűek, mert csak olyan bogyókat használnak, amelyek még nem fagytak meg. Kellemes ízük van, ami kicsit a marcipánra emlékeztet.
A soros pálinkát viszont olyan berkenyebogyóból desztillálják, amelyet csak az első fagy után gyűjtöttek be. Alternatív megoldásként a gyümölcsöket egy időre a fagyasztóba lehet helyezni. A pálinka aromája meglehetősen fanyar és szinte keserű. Kicsit keserű mandula íze van.
A berkenyebogyó elkészítése
A bogyó alig tartalmaz vizet. Az összetevők között megtalálható a parasorbinsav is, egy tartósítószer, amely késlelteti az erjedési folyamatot.
A berkenye termését feldolgozás előtt óvatosan le kell venni a tobozokról. Ezután vagy megszurkáljuk, vagy dörzsöljük, hogy az aroma jobban felszabaduljon.
Ráadásul vizet kell adni a cefréhez, mert maguk a gyümölcsök túl kevés folyadékot tartalmaznak. Annak érdekében, hogy az élesztő felfusson, a hőmérséklet különösen fontos szerepet játszik a berkenye pálinka előállításában.
Tippek és trükkök
A termesztett berkenye berkenye lényegesen kevésbé aromás, mint a vadon termő gyümölcsök. A jó pálinka elkészítéséhez a vadberkenye bogyót összegyűjtjük, vagy a cefrét összekeverjük más típusú erdei bogyókkal.
